豬耳朵炒菜方法

　　豬的全身幾乎都能吃，那麼大家吃過豬耳朵嗎?大家知道豬耳朵怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的豬耳朵做法!

　　涼拌豬耳朵的做法

　　材料

　　豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

　　調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

　　調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒***就是製作紅油時餘下的辣椒油渣***

　　做法

　　1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

　　2. 鍋裡放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

　　3. 撈出豬耳朵，瀝乾放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

　　蔥香豬耳朵的做法

　　材料

　　現成豬耳，蔥紅辣椒，薑片

　　做法

　　1.鍋中坐油見熱，姜2片榨油。

　　2.倒入豬耳朵炒香。

　　3.倒入蔥段，辣椒粒加少許醬油。

　　4.稍拌均即可。

　　豬肉的做法——豬肉餡餅

　　材料

　　燙麵面糰360公克，麵粉少許，豬油30㏄，餡料：少許，豬絞肉200公克，姜茸20公克，鹽6公克，糖6公克，胡椒粉3公克，香油15㏄，豬油10㏄，高湯45㏄

　　做法

　　1.所有餡料***蔥末除外***充分拌勻，攪拌時要同方向，增加肉餡黏性

　　2.餡料拌至有點黏性後，加入蔥花拌勻，冷藏3小時，即為豬肉餡備用

　　3.燙麵面糰揉成長條，分割成6等份

　　4.面糰撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚。桿麵皮時撒上一些麵粉可便於操作，不黏手

　　5.將圓麵皮包入豬肉餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。麵皮收口朝下置放時，桌面可抹上少許油以免沾黏

　　6.平底鍋倒入30㏄豬油均勻加熱，餅收口朝下放入鍋中，從鍋邊開始放起，中間最後放入，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可

　　豬肉的做法——豬肉燉粉條

　　材料

　　五花肉200g，粉條100g，油2湯匙***30ml***，八角2枚，醬油2湯匙***30ml***，料酒1湯匙***15ml***，鹽1茶匙***5g***，大蔥2段，薑片2片

　　做法

　　1、粉條放入熱水中泡發。五花肉切成方塊。

　　2、將油燒熱後爆香大蔥、薑片和八角，然後放入五花肉煸炒片刻，隨後調入醬油、鹽、和適量清水，大火燒沸後再放入粉條，然後加蓋轉小火慢慢燉制30分鐘即可。

　　豬耳朵的挑選方法

　　選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。