黴乾菜做菜的方法

　　黴乾菜又稱烏乾菜，是浙江紹興一種價廉物美的傳統名菜，也是紹興的著名特產。下面小編為大家分享。

　　：家常黴乾菜扣肉

　　菜譜簡介 黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的。江蘇、安徽、福建等地亦產。黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

　　材料

　　帶皮五花肉, 黴乾菜***梅乾菜***, 姜, 幹辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽

　　做法

　　1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛，颳去表皮汙垢洗淨， 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫

　　2,鍋中加水， 放入五花肉大火燒開， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右， 放少量鹽燜涼後撈出切片皮朝下碼在碗中

　　3,梅乾菜清水泡開， 放點鹽反覆搓洗去泥沙，清洗乾淨擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯， 放幹辣椒， 老抽， 糖， 適量鹽，放入梅乾菜翻炒入味澆蓋在肉上

　　4,蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可

　　：黴乾菜炒肉

　　材料

　　黴乾菜，白糖，五花肉

　　做法

　　1.先分別炒了黴乾菜和肉，

　　2.然後放進碗裡蒸小時，出來時肥肉化成了油，剩下“至有分量”的瘦肉們，看著都心情好。

　　：黴乾菜燒肉

　　材料

　　五花肉1000克，黴乾菜100-150克***根據個人口味選擇用量***，八角3粒， 桂皮1小段，姜適量，獨頭蒜一頭，糖適量

　　做法

　　1、黴乾菜用冷水泡發，然後用清水洗乾淨，把水擠出去。

　　2、鍋裡放入少量油，倒入切成塊的五花肉翻炒，把肉炒變色。

　　3、等出了一部分肥油，把肉撈出備用。

　　4、把擠掉水的黴乾菜倒入，炒過肉的油裡翻炒，倒入薑片，和拍碎的蒜。

　　5、然後把炒過的五花肉倒入鍋裡，和黴乾菜拌勻。

　　6、倒入生抽，八角，桂皮，少量的糖。

　　7、加入水，水量要超過肉和黴乾菜，水量稍微多一些。

　　8、中小火燜煮30分鐘。

　　9、還剩有部分湯汁時，再加入適量的鹽和糖調味。

　　10、最後要稍微有部分湯汁，不然黴乾菜太乾了，口感不好。

　　小訣竅

　　1、把五花肉提前炒過可以給肉定型，還可以把肉裡面的肥油炒出來。這樣肉不油膩，黴乾菜又可以很好的和炒出來的油搭配。

　　2、放生抽，要稍微放少量的糖，這樣肉和菜都不會苦澀。

　　3、最後菜要出鍋前，要有適量的湯汁，大約還要有1小飯碗的量，這樣黴乾菜吃起來不會太乾。

　　4、第一次加糖，要少量，如果提早加太多，湯汁的味道，煮不進肉裡。

　　5、最後再加入一些糖，是用來收汁和調味。

　　6、黴乾菜本身就很黑，所以不用老抽調色了。

　　7、薑片要大一些，這樣菜煮熟了，很容易就可以把它挑出來，棄之不食。