大盤雞的兩種做法

　　許多朋友都吃過大盤雞，大家想試試自己在家做嗎?今天，小編就為大家介紹一下，希望能夠幫到大家!

　　大盤雞的做法一

　　原 料

　　雞腿***700克***、 土豆***200克*** 、青椒***100克***

　　調 料

　　食用油***50克***、料酒***50克***、醬油***5克***、鹽***10克***、糖***5克***、蔥***20克*** 、姜***10克*** 、蒜***10克*** 、幹辣椒***10克*** 、花椒***10克*** 、豆瓣醬***10克***、八角***5克*** 、香葉***2克***、桂皮***3克***

　　說 明

　　本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試資料。

　　1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出。

　　2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

　　3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。

　　4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

　　5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘。

　　6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽***。

　　大盤雞的做法二

　　主料：三黃雞

　　輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

　　1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西

　　2. 幹辣椒切段，蔥薑切片

　　3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

　　4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

　　5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻

　　7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉***啤酒揮發快要多倒一些***

　　8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘***其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒***

　　9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

　　10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　雞的其他做法

　　黑椒雞排

　　特色風味菜

　　主料：雞排肉

　　配料：黑椒汁、其他調料

　　【1】燒熱鍋子，把醃好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油;

　　【2】小火10分鐘，會把雞皮裡的脂肪都逼出來;

　　【3】翻一面，小火8分鐘;

　　【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以;

　　【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。

　　人蔘雞湯

　　大補神器

　　主料：老母雞、人蔘、豬展

　　配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等

　　【1】先將雞剖開洗淨，豬展切塊，人蔘洗淨;

　　【2】用鍋燒水至沸點後，放入雞、豬展煮去表面血漬後，倒出用水衝淨;

　　【3】將豬肝、雞、鮮人蔘、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。