鴨翅的烹飪方法

　　大家喜歡吃鴨翅嗎?鴨翅的口感十分獨特，那麼鴨翅怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家好吃的鴨翅做法，希望大家喜歡!

　　醬香鴨翅的做法

　　材料

　　鴨翅10個、西蘭花1小個、生薑數片、八角1粒、香葉2片、乾紅椒3個、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖

　　做法

　　1、西蘭花焯水，碼盤。

　　2、鴨翅焯水，過涼水洗淨放入大容器，加薑片、料酒、生抽、鹽和醋醃製30分鐘***喜歡顏色深的可以加老抽***

　　3、另起鍋放水，加入八角、香葉、乾紅椒、桂皮，放入醃製好的鴨翅***連同醃製湯水一起倒進鍋裡***

　　4、大火燒開改小火煮約30分鐘***喜歡肉軟爛的可以更久一些時間***

　　5、待鴨翅冷卻後出鍋斬件，裝盤開吃吧!!

　　紅燒鴨翅的做法

　　材料

　　鴨翅

　　做法

　　步驟1：鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。

　　步驟2：放進鍋裡大火燒開，撈出浮沫。

　　步驟3：鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。

　　步驟4：加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。

　　步驟5：開大火燒開後轉小火慢慢燒。最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕鬆插進去就說明可以起鍋了。

　　鴨子的其他做法——醬香滷鴨

　　材料

　　鴨子半隻，生薑1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條

　　做法

　　1、鴨子清洗乾淨後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入鴨子煎至皮略為金黃

　　2、把料酒倒入鍋內，然後把老抽倒在鴨子身上，並塗抹均勻，然後放入生薑、京蔥、以及各種調料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時

　　3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用

　　小訣竅

　　1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味，所以建議稍晚一點放入

　　2、滷過鴨子的滷汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用

　　鴨子的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。