牛肉拉麵的不同美味做法

　　牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。你想了解好吃美味的牛肉拉麵要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　主料：麵粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤

　　調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　做法

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時***血水留下另用***，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

　　4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩***如果灰水溶則少加，灰水淡則多加***撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏***三角條***一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

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　　材料

　　牛里肌肉片180公克，小白菜適量，拉麵適量，中式牛骨高湯1200cc，沾料A：25公克，糖6公克，蠔油5cc，辣油3cc，沾料B：3公克，鹽8公克，薑絲5公克，薑汁5cc，香油5cc，米酒6cc

　　做法

　　1.沾料A混和均勻至無顆粒狀時，加入香菜末拌均備用。

　　2.取鍋，放入中式牛骨高湯與配料煮至滾沸即為高湯備用。

　　3.拉麵及小白菜以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入大湯碗內，加入作法2的高湯。

　　4.牛里肌肉片以滾以滾水汆燙至熟，撈起排入作法3的碗內，搭配作法1的沾料食用即可。

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　　材料

　　味噌牛肉湯500㏄，熟烏龍麵1份，蔥花適量

　　做法

　　1.將熟烏龍麵放入滾水中煮約1分鐘，期間以筷子略微攪動數下，即可撈出瀝乾水分備用。

　　2.取一碗，將作法1的熟烏龍麵放入碗中，再倒入味噌牛肉湯，撒上蔥花即完成。

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　　材料

　　牛肉湯、滷牛肉、拉麵、香菜、蒜苗、生抽、香醋、紅油

　　做法

　　1、大碗中調入生抽、香醋、紅油、蒜苗。

　　2、湯鍋水開後下麵條，煮至8分熟即可。

　　3、大碗中衝入一大勺滾燙的牛肉清湯。

　　4、撈入麵條，麵條不可太多，湯要寬才好吃。我這碗看不出來，下窄上寬，麵條顯得多。

　　5、澆上牛肉熱湯至滿。

　　6、撒上香菜，鋪上切薄的牛肉片即成。

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　　材料

　　牛腱2條，拉麵1斤，青菜少許，蔥2支，蔥1/2塊，辣椒2條，大蒜數粒，中藥滷包1包，醬油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，鹽少許

　　做法

　　1.***將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。

　　2.***起油鍋，將滷汁材料***中藥包除外***爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。

　　3.***麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。