北海道吐司麵包的不同做法

　　麵包按原料可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類;按用途可分為主食麵包和點心麵包兩類;按口感可以分為軟質麵包、脆皮面包、鬆質麵包和硬質麵包四類。你喜歡吃北海道吐司麵包嗎?你知道北海道吐司麵包要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　奶粉15克，酵母5克，低粉30克，牛奶125克，高粉270克，糖40克，鹽4.5克，雞蛋半個，鮮奶油75克

　　做法

　　1.將粉類原料放入盆中攪拌均勻，之後將全部材料入盆揉出可以拉出薄膜.

　　2.放置溫暖處進行第一次發酵，發大至2倍.

　　3.發酵好的麵糰取出排氣，分割成兩小份，滾圓，鬆弛15分鐘.

　　4.之後擀卷2次，中間間隔15分鐘.

　　5.擀卷好的麵糰入吐司模，進行第二次發酵，發至8分滿.

　　6.烤箱預熱180度，烤箱底層30分鐘.

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　　材料

　　【湯種】：200毫升水+40克***約70毫升***麵粉，小火加熱，攪拌成波紋糊狀，離火，蓋保鮮膜放置至室溫。

　　【麵包機中依次放入以下原料】：

　　牛奶 60毫升

　　奶油whipping cream 70毫升

　　雞蛋 2個

　　糖 6大勺=90毫升

　　鹽 1小勺=5毫升

　　湯種

　　麵粉 550克***約4大杯，每杯240毫升***

　　發酵粉 yeast 1.5 tsp

　　做法

　　1、麵包機開始揉麵後，加入融化的黃油50克。

　　2、麵包機中發到2倍大後取出，排氣，分成6小團。

　　3、取一面團整理成型，放入噴過油的烤盤。

　　4、放入烤箱開燈，進行二次發酵到兩倍大，取出，刷蜂蜜水***1勺蜂蜜+1勺水攪勻***

　　5、預熱烤箱325F， 烤30分鐘。

　　6、取出後稍涼5分鐘，脫模，在鐵絲架上冷卻即可。

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　　材料

　　A料：1/2 cup 溫水和 2 1/2 tsp 活性乾酵母

　　B料：2 tbsp 室溫下軟化的黃油，1 tbsp 糖***如果要做甜麵包，可適當增加糖的用量***，1 枚室溫下回暖的雞蛋，1 cup cottage cheese，3 cup all purpose flour

　　C料：1 tsp 鹽***如果做甜麵包，則將鹽的份量減少到一小撮即可***和1/4 tsp 蘇打粉 ***Baking soda***

　　做法

　　1、手工法：將A料加入到B料和C料的混合物中，揉成麵糰，室溫下發酵到體積兩倍大。

　　麵包機麵糰功能：將A料先放入麵包機;然後放入B料，並在頂端按個小坑;最後在小坑裡放入C料，按麵糰功能發酵。

　　友情提示：不建議用麵包機完成整個麵包的製作。因為麵包機做麵包比較忌諱麵糰過溼，這會導致麵包在烘烤過程中頂部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分，不同的品牌水分不同，很難掌握溼度。所以還是將麵糰取出後自己整形、完成第二次發酵然後放入烤箱中烘烤會比較妥當。

　　2、將麵糰充分揉去氣體，分割成四個大小均勻的麵糰，揉圓。

　　3、用黃油塗抹兩個吐司麵包烤盤的四壁和底部。

　　4、分別將小麵糰擀成長面片後滾成圓筒狀，然後每兩個並排放入一個烤盤中。室溫下發酵到體積兩倍大。

　　5、350F烤25分鐘，或到用木勺輕拍麵包頂部可聞空洞聲，或牙籤刺入後取出牙籤上無粘連即可。

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　　材料

　　高粉540克，低粉60克，酵母10克，奶粉30克，糖80克，鹽9克，雞蛋1個，牛奶250克，動物性鮮奶油150克。

　　黃油20克。

　　做法

　　酵母溶於牛奶，加糖靜置10分鐘，讓酵母醒過來。

　　然後依序把牛奶，動物性鮮奶油***whipping cream*** ，雞蛋，奶粉，麵粉，鹽。 放入麵包機

　　***網上的做法是先放鹽。 個人認為鹽應該最後放。 這樣可以減少鹽對酵母的抑制***

　　選擇“發麵團”程式，好啦，攪拌開始。

　　這裡說一下個人的經驗。

　　我的麵包機有7種麵包程式。 我選了一個和麵程式最長的一個。

　　然後每次只用這個程式的第一輪。

　　就是第一輪和麵，機器停止後，就按暫停， 然後重新啟動。 在開始攪拌一遍。

　　在攪拌兩次後。放黃油。 在攪拌一次。

　　一共三次。 就可以了。麵糰攪拌好後記得按暫停。

　　然後就在麵包機裡讓麵糰發酵。

　　我用的是新鮮的酵母， 所以會快些，一般40分到一小時就行了。

　　看到麵糰發到2到3 倍大即可。

　　檢驗麵糰是否發酵好的方法。

　　用一個手指戳一下面團。 如果按下去的洞。很快就縮回去，就說明沒有發好呢。

　　很快四周都跟著陷下去了， 就是發酵過頭了。

　　保持原樣。 這個就是發好了。

　　把發酵好的麵糰從麵包機裡取出。 輕輕地把氣泡揉出去。分成想要的等分數。 用容器把麵糰蓋住，在靜置10分鐘。然後拿出麵糰開始整形。

　　這個 麵糰的量，我把它分成2份，做了生日麵包和排包。

　　生日麵包大概取了麵糰的2/3.

　　然後分成16小份。

　　把每一份用擀麵杖杆開，然後捲起。切兩份。 切口的面放在已經刷過油的烤盤上。 每一個之間留點距離。擺好後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。第二天拿出後， 如果麵糰已經發到2倍打，表面刷蛋液。就可以烤箱預熱170度。烤20分。表面金黃即可出爐。 然後脫模。涼後放入容器中蓋好。