如何快速清洗豬大腸豬肚

　　豬大腸和豬肚是非常美味的食物，特別是當它們與辣椒相搭配的時候，又香又麻。那麼在這之前呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　豬大腸和豬肚的清洗方法步驟

　　1. 一些肥豬的豬肚豬腸附有大量肥油，這些脂肪組織不但肥膩，影響食慾，還可能粘有大量屠宰場的髒汙以及肉販案板的碎屑，因此，最好在清洗之前，先剝去肥油。可以找把剪刀或是剔骨刀來剔除肥油。

　　2. 去淨肥油後，如果沒有特殊要求，為了方便清洗，最好用剪刀或是尖利的剔骨刀等工具把豬肚腸縱向剪開或是剖開,把肚腸內部裸露出來。

　　3. 有的菜餚需要完整的肚腸管道，例如釀大腸，那樣就不能簡單粗暴地一剪了事，而是要把肚腸的內部翻出來。用筷子或是手指把肚腸外皮從肚腸口處往裡推，如果是豬腸，推進了一定長度後，可以灌水助推以快速完成內部外翻。

　　4. 然後向豬肚腸加一點鹽和麵粉也可以用澱粉、豆粕、做豆漿剩下的豆渣、淘米水的沉澱物、生洋蔥醬等，再使勁反覆搓豬肚腸，最後用清水沖洗掉搓出來的膠粘液，即可切來烹炒或是進行燉煮啦。

　　5. 如果是搞食療，有的時候用到的是豬小肚，且需要用小肚全腔，因此，不能剪開小肚。豬小肚的口部很小，往往無法把內部翻轉過來，很多人就簡單灌水沖洗一下即了事，而有些小肚簡單用水沖洗會殘留濃重的豬尿騷味，對於這種情況，可以用灌注浸泡的辦法去騷味。

　　6. 找一點淘米水，加幾滴白醋和白酒料酒也可以，再加一點鹽，攪拌均勻後，灌到豬小肚裡，灌滿為止，然後捏住口部使勁抖動幾下，浸泡10分鐘左右，倒掉淘米水再灌幾次清水沖洗即可。浸泡的過程中可以扎住小肚的口部，免得拿著累。

　　7. 如果對味道很挑剔，還可以過熱河，這樣能去異味更徹底。如果是做滷味，也需要做焯水，可謂一舉兩得。用陳皮等壓異味的香料煮一鍋開水，水開後把豬肚腸倒進去猛火翻煮至恰好熟透即可撈起來。

　　豬大腸的營養價值

　　豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。

　　豬大腸的食療作用主要表現在：豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。《千金。食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。《本草圖經》：主大小腸風熱。

　　豬肚的做法

　　白胡椒豬肚湯

　　原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。 功能溫中散寒，醒脾開胃。《 本草綱目》認為它“暖腸胃，除寒溼反胃，虛脹冷積，陰毒”。《 唐本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝”。　豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能 健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它“補中益氣，止渴、利”。《 本草圖經》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣”。《 日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

　　做法：購買豬肚一隻，反覆用水沖洗淨。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上至豬肚酥軟，加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

　　功用：可以用於治療 胃寒，心腹冷痛，因受寒而 消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、 十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

　　菜系： 粵菜

　　特色：肥而不膩。營養豐富

　　原料：豬肚1個約500克，蒜子100克，汾酒、薑片各適量

　　製作：①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水衝淨，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、薑片、生油醃30分鐘。蒜子除皮全粒。

　　②肚尖大火走油，上碟備用。炒好蒜子，另盛小碟。然後將生油置鐵鍋內，大火把已走油的肚尖炒勻，再加蒜融混炒均勻即可。

　　腐竹 白果豬肚 材料

　　豬肚一個

　　枝竹二兩

　　白果仁1/2飯碗

　　生、熟薏米各1/4飯碗

　　馬蹄六個

　　做法

　　先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然後重複數次，最後用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾淨，枝竹，用清水洗乾淨，折段; 白果去殼、去心，用滾水浸一會去衣; 生、熟薏米用水洗乾淨;馬蹄去皮、去蹄，切片;將適量之清水放入瓦煲內，用猛火煲至水滾然後放入所有材料，改用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。

　　大蒜豬肚

　　原料：

　　豬肚22塊一斤，我買了10塊錢的，夠3個人吃了。大蒜買了1.3毛錢的

　　做法：

　　步驟1：大蒜洗乾淨，去根，切段

　　步驟2：鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然後加點醬油繼續煸炒一下

　　步驟3：大蒜段瀝乾水份倒入鍋裡，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以了

　　步驟4：這道菜很簡單，好吃好做，也沒有什麼技術難度，你可以試著做做的

　　酸筍炒豬肚

　　材料： 酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克， 指天椒5-6個

　　做法：

　　1.小心將酸筍取出，洗淨，切片。

　　2.鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。

　　3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。

　　4.大火翻勻即可快速出鍋。

　　薑汁肚片

　　材料：豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克

　　做法：

　　1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。

　　2. 將豬肚洗淨放進冷水鍋裡煮。

　　3. 至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

　　4. 將豬肚撈出洗淨，去除表面的油膘、白筋、雜質。

　　5. 重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。

　　6. 取豬肚200克斜切成片擺盤。

　　7. 將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。