川味涼麵的做法

　　川味涼麵是四川重慶一帶的漢族風味小吃，屬於川菜系。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　川味涼麵做法

　　1將所有調味料調和均勻，即為醬汁。

　　2將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。

　　3將細油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上作法1的醬汁，吃的時候拌勻。

　　4最好熬一些辣椒油，味道會更好。

　　步驟

　　1.將砧板洗淨晾乾;用一小碗盛調和油;準備一臺電風扇對準砧板扇涼麵，如果沒有，就用扇子扇吧!

　　煮鍋燒水，水開了煮麵條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準;麵條下鍋水滾後加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;

　　將煮好的麵條攤開在砧板上，澆一湯匙調和油在麵條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至麵條全部散開不粘連即可，如此反覆，至麵條全部煮好扇涼

　　2.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤

　　3.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥

　　4.加涼開水調成姜蒜汁;這是最關鍵的調料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!

　　5.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調成醬油汁，醬油加水調成醬油汁是為了防止調製過程中醬油過多導致麵條顏色過深，味道卻不足的問題。

　　6.以上調料加蔥花;醋;祕製辣椒油;麻油，調料齊全了!

　　7.根據各人需求挑麵條裝盤，加點豆芽，按口味調入各種調料，拌勻即可;

　　8.同樣調料拌涼粉也不錯

　　9.炎熱的夏天吃碗涼麵，再喝碗綠豆稀飯，完美了!

　　小貼士

　　1、常見的涼麵是用涼水過涼，個人認為會影響麵條的筋道與口感，不喜歡!

　　2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜醃後會滲出過多汁水，影響麵條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與麵條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴裡才知是麵條還是豆芽，驚喜不斷哦。

　　3、姜蒜汁很辣!放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了