糖醋魚塊的做法

　　糖醋魚塊是山東地區漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　糖醋魚塊做法

　　主料：鯉魚或草魚

　　調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯、料酒

　　製作工藝

　　1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞1.6釐米深，再斜剞2釐米深，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

　　2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

　　3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

　　特點：濟南傳統風味，香酥酸甜

　　糖醋魚塊做法指導

　　鯉魚做法指導：

　　1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;

　　在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉;

　　2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主;

　　3. 通乳用時應少放鹽;烹製魚蝦等水產時不用放雞精，因為它們本身就具有很好的鮮味;

　　4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸;

　　5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。