芋頭扣肉有哪些美味的做法

　　芋頭還可以用來解毒消腫，常州吃芋頭對於益脾胃調中氣是很不錯的，對於中氣不足的人可以多吃芋頭，這樣就可以起到很好的補肝胃的作用了。芋頭扣肉是人們比較喜歡的一道菜餚。接下來，小編跟你分享?

　　芋頭扣肉美味的做法分享1

　　材料

　　五花肉，荔浦芋頭，麥芽糖，腐乳汁，蔥，姜，蒜，菜心

　　做法

　　1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生

　　2.時間要根據家裡的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等

　　3.放涼後沖洗乾淨血沫

　　4.擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔

　　5.按照麥芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水

　　6.沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替

　　7.五花肉放到晾架上把表面晾乾，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺

　　8.hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴

　　9.荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小要和五花肉的切面差不多

　　10.芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃

　　11.撈出控幹油分

　　12.油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~

　　13.刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了

　　14.如圖的深糖色就可以撈出控幹了

　　15.五花肉同樣切成8mm左右的厚片

　　16.如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裡

　　17.用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁

　　18.把料汁倒在芋頭和五花肉上

　　19.鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋

　　20.上汽後，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裡的火力加以調整

　　21.蒸好後篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾

　　芋頭扣肉美味的做法分享2

　　材料

　　帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米澱粉1小勺，水適量

　　做法

　　1.蓮子提前用清水浸泡半天

　　2.五花肉洗淨，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出

　　3.用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

　　4.將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油大約1/3，用手充分揉搓，醃製15分鐘

　　5.蒜切成細碎的蒜泥

　　6.蒜泥放入碗中，加入鹽

　　7.加入蜂蜜

　　8.加入1/3紅燒醬油

　　9.加入腐乳汁

　　10.加入植物油，調和均勻，作為料汁待用

　　11.芋頭去皮，切厚片

　　12.醃製好的五花肉切片

　　13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片儘可能裹滿料汁

　　14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右

　　15.蒸好之後，取一隻比碗大一些的平盤，將肉倒扣於碗盤中

　　16.澱粉放入碗中，加入剩餘醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可

　　芋頭扣肉美味的做法分享3

　　材料

　　主料：豬肋條肉五花肉500克，芋頭400克，

　　調料：醬油10克，腐乳紅20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆澱粉20克

　　做法

　　1.將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透;

　　2.將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟;

　　3.撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色;

　　4.取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件;

　　5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;

　　6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內肉皮朝下，入籠蒸九成熟;

　　7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上;

　　8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。

　　芋頭扣肉美味的做法分享4

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。

　　芋頭扣肉美味的做法分享5

　　材料

　　材料：五花肉、芋頭。

　　配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜蒜頭也可以、少許胡椒麵。

　　做法

　　一、準備工作：

　　1、芋頭隔夜切片風乾，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣;

　　2、準備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒麵兌成配料汁。

　　二、正式操作：

　　1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可;

　　2、開煲放水半煲左右，能浸過肉面，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起;

　　3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜;

　　4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃;

　　5、炸好的豬肉切塊，形狀相似於芋片大小;

　　6、用兌好的醬汁醃肉和芋頭半小時左右;

　　7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入醃汁;

　　8、蓋上蓋子，以免倒汗水水蒸汽迴流的意思滴入碗內，放入大鍋內大火蒸40分鐘左右;

　　9、蒸好後倒扣在碟裡，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、澱粉勾個芡澆在面上。