好吃美食的烹飪祕訣與竅門

　　很多吃貨都十分的喜歡到處去嘗試各種不同的美味食物，但是有時候在嘗試的時候也會說想要去製作好吃的美味，那麼對於這些美味應該如何製作呢?以下是小編為你整理的好吃美食的烹飪祕訣，希望能幫到你。

　　好吃美食的烹飪祕訣

　　青菜

　　不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　藕絲或藕片

　　一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。加醋也可以。

　　茄子

　　切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　甜椒

　　要用急火快炒。炒時，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　豆芽

　　炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　雞蛋

　　一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

　　豆腐

　　下鍋前，可先放在開水裡浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

　　花生米

　　用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

　　涼拌菜

　　做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

　　蒸魚或蒸肉

　　待蒸鍋的水開後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

　　牛肉片

　　炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　腰花

　　切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

　　豬肝

　　炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

　　魚湯

　　要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。

　　喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。

　　骨頭湯

　　熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

　　煮骨頭湯時加一湯匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並儲存湯只的維生素。

　　煮牛肉

　　為了使牛肉燉的快，燉的爛，加一小搓茶葉泡一壺茶的量，用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　煮肉湯

　　煮肉湯或者排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　煮蛋

　　水裡加點醋可防止蛋殼裂開，事先加點鹽也可以。

　　煮麵條

　　煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

　　燉老雞

　　在鍋里加二三十顆黃豆同燉，熟的快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮的很爛;或放3--4顆山楂，雞肉易爛。

　　煎荷包蛋

　　在蛋黃即將凝固的時候澆一點冷開水，會使蛋黃又黃又嫩。

　　炸油條

　　在準備用作炸油條的麵糰中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。

　　紅燒羊肉

　　開鍋後每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除羶味，且易燒爛。

　　剁肉餡

　　在刀的兩面塗些料酒，刀面上就不會粘肉末了。

　　煮火腿

　　煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　如何烹飪出“色香味”俱全的健康食物

　　蔬菜類美味祕訣如下：

　　購買當季的新鮮蔬菜;

　　使用大蒜、洋蔥、檸檬柑橘、醋、香草、醬油來調味;

　　灑上堅果、香料、或一些碎的帕爾馬乾酪;

　　炒蔬菜時可以加入葡萄酒或一些橄欖油、芝麻油和核桃油來增加鮮美度;

　　在蔬菜上撒上少許橄欖油、鹽和胡椒，放在220攝氏度的烤箱中烤上20分鐘直到它們變軟;

　　混一些別的種類的蔬菜進去。混合蔬菜的色澤和口感更誘人;

　　白灼後再炒蔬菜。對味道較重的蔬菜如西蘭花和花椰菜白灼特別好，它可以去除蔬菜本身的一些味道，有助於之後對蔬菜的調味。把切好的蔬菜在沸騰的鹽水中白灼60秒。瀝乾後再加入一點點油、大蒜和醬油翻炒;

　　在生吃前清洗味道濃烈的蔬菜如甘藍和捲心菜。將切好的蔬菜在溫水中清洗一兩分鐘，這能夠軟化蔬菜，去除它原本的氣味。再用冷水洗淨瀝乾，並灑上一點兒醋;

　　增加蔬菜的甜味。可以將切碎的新鮮蘋果、梨或橙子放入沙拉中，或者炒西蘭花時放一點葡萄乾增加香甜味。

　　魚、家禽或豆腐類美味祕訣如下：

　　在烹飪前先醃製蛋白質。這有助於讓食物保持水分，口感鮮嫩。酸性食物有助於嫩化，所以在醃製時可以加入一些檸檬汁、醋或酸奶;

　　混合調味料。通常使用鹽、胡椒、香草和香料，把它們隨意地塗抹在蛋白質的表面幹搓，或是加一點芥末、油、搗碎的大蒜或酸奶混合成糊狀溼搓。混合調料可以有多種的變化，如果你不相信自己的直覺，可以參考品牌調味料與之進行混合，至少醃製30分鐘。醃製後，要將食物放入冰箱;

　　魚肉和家禽肉的口感通常都比較幹，但加入水煮後會溢位一些鮮美的汁水讓口感更加美味。我們可以用蔬菜、蘑菇、魚或雞汁來提鮮，也可以在湯汁中新增切片檸檬、洋蔥、大蒜、新鮮香草和花椒;

　　擠一些檸檬汁或青檸汁淋在食物上，加入少許橄欖油或醬油。或者在食物上放一些番茄、水果、煸炒過的蘑菇、洋蔥、或鱷梨片。

　　粗糧類美味祕訣如下：

　　首先放一點油，用火烹炒至散發少許烘烤味。大部分的粗糧都自帶天然的穀物味，烹炒一下會更美味;

　　用香料來調味。當烹炒粗糧時，可以加入一些香料，許多美味香料是脂溶性的，因此有助於散發出更濃郁的香味。用什麼香料沒有規定，推薦肉桂、生薑、陳皮;

　　新增一些蔬菜。蔬菜和粗糧一起烹煮能引誘你多吃些蔬菜。在烹炒時，可以加入洋蔥、大蒜、切好的西蘭花、胡蘿蔔絲、胡椒、切碎的西紅柿等;

　　用一些香味濃郁的湯汁。除了水以外，粗糧還與雞汁、蔬菜、蘑菇汁或稀釋的番茄汁等一起烹煮。