狗肉的烹飪方法

　　狗肉富含蛋白質,且質量極佳,尤以球蛋白含量高,可以增強機體抗病力、細胞活力及器官功能.狗肉肉質細嫩,有少量脂肪,因此,食用狗不用擔心發胖。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　汁乳狗的做法：

　　特點：

　　湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。是冬令時節之佳餚。

　　原料：

　　乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水髮香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克。

　　製作過程：

　　將乳狗宰殺後，煺毛，去掉內臟、頭。腳和光脊，洗淨斬成4釐米見方的塊，。放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成約50℃熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。

　　冰糖狗腿的做法：

　　特點：

　　肉爛味甜，甜中有鹹，肥而不膩。

　　原料：

　　狗腿半隻約1.5公斤左右,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤實耗75克，生薑片10克，水澱粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。

　　製作過程：

　　1、將狗腿洗淨，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水;油菜心摘洗乾淨，生薑去皮，洗淨，切片。

　　2、狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。

　　3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色後，撈出不要把肉皮炸起泡，上色即可。

　　4、把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。

　　5、 菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。

　　6、 狗腿蒸爛後，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。

　　菜心螄子狗肉頭的做法：

　　特點：

　　色澤淡紅，油而不膩，味鮮肉嫩。

　　原料：

　　狗腿肉250克瘦七肥三，油菜心200克，雞蛋40個，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水澱粉25克，大蔥段10克，花生油750克實耗60克，生薑1片，燉醬15克。

　　製作過程：

　　1、將狗腿肉浸泡，洗淨，去筋膜，放在砧墩上，用雙刀斬剁成碎茸泥，放入瓷盆裡，加入雞蛋、料酒、燉醬、精鹽、水澱粉向一個方向拌和攪上勁，分成4份，用雙手打光，做成大狗肉圓4個，稍撳扁形，油菜心摘洗乾淨，切成6釐米長的段，待用。

　　2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豬油，燒到六成熱時，放入狗肉圓，炸到兩面呈淡黃色，外層已結皮，隨即用漏勺撈出，將油倒入油罐，再將炒鍋上火。

　　3、把狗肉圓復入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、薑片和狗骨白湯，燒開後，蓋上鍋蓋，端到小火上約燜20分鐘。

　　4、另用炒勺上火燒熱，加入25克花生油，燒五成熱時，放入菜心，煸炒至柔軟變色，倒入肉圓鍋同燒，加入味精，約燒2分鐘，再改成大火燒開，撿去蔥段、薑片，將油菜心盛入湯盆裡打底，然後將螄子狗肉頭放在菜心上，3個在下，1個放在螄子狗肉頭上，鍋裡湯汁用水澱粉勾成薄膩，烹入熱油，用手勺溜透，出鍋，澆在螄子狗肉頭上，即可。

　　叉燒狗肉的做法：

　　特點：

　　狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。

　　原料：

　　狗腿肉1方約1公斤左右，水發冬筍150克，胡蘿蔔250克，大蔥25克，水澱粉25克，生薑15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。

　　製作過程：

　　1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用淨布擦淨，放入開水鍋中，用水火煮透，撈出，洗淨，晾涼。

　　2、再將方狗肉切成5釐米長，2.5釐米寬，0.4釐米4毫米厚的片;胡蘿蔔洗淨，颳去皮，也切成與狗肉同樣大的片;冬菇小個的整用，大個的一剖兩半;大蔥去皮，洗淨，切段;生薑去皮，洗淨，切片。

　　3、 冬菇用開不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠淨水。

　　4、 按下片肉、一片胡蘿蔔、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內將整齊的一面朝下，把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面中間要凸起;用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。

　　5、待肉蒸40分鐘軟爛後，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內，把湯潷入鍋內如湯不夠，可適量再加入湯和調料，調好味，用水澱粉勾稀，澆在肉上，即可。

　　炒狗肝的做法：

　　特點：

　　狗肝滑嫩，味道鮮美，蒜香味濃。

　　原料：

　　狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克罐頭竹筍，黃瓜片50克，胡蘿蔔片50克，蔥15克，生薑10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克實耗40克，香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，鹹面2克，精鹽10克。

　　製作過程：

　　1、 大蔥去皮，洗淨，生薑去皮，洗淨，大蒜去皮，洗淨，均切成米粒。

　　2、 將狗肝洗淨，用清水浸泡4小時，撈出，沖洗三次，控幹，切成薄片，放入瓷碗中，加入雞蛋、澱粉、;精鹽，用手抓勻漿好;再把筍片、胡蘿蔔片放入開水中焯透，撈出，控水。

　　3、 再將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入漿好的狗肝滑開，炸透，撈出，倒去餘油。

　　4、 原炒勺淨後燒熱，加入香油，燒五成熱時，下入蔥米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片、料酒、味精、醬油、醋、鹹面 、狗骨清湯，顛翻翻炒，用澱粉勾芡，淋入明油、翻勻，出勺，盛入盤中，即成。