玉蘭片烹飪方法
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍,經加工而成的乾製品,由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅,脆而易化,為老人和兒童所喜愛。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。那麼具體怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!
具體如下:
玉蘭片燴猴頭菇的做法:
材料
食用油25克 高湯2小匙 精鹽0.5小匙 味精0.5小匙 水發玉蘭片150克 猴頭菇250克 生薑1小塊 香蔥2棵
做法
1.將猴頭菇放入沸水中焯透後撈出用涼水沖涼,瀝乾水分切片,和洗淨的蔥、姜一起裝入碗內,用鹽、味精、高湯調味,上蒸鍋蒸熟,取出扣入盤中;
2.玉蘭片洗淨,切成0.2 釐米厚的片,入鍋煮透,撈出,擺於圓盤四周,淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。
注意
鮮鹹適口,誘人食慾。因為猴頭菇中水分含量過多,需將水分瀝乾,才能吸收調味汁,增加菜品的鮮醇度。
清炒玉蘭片的做法:
材料
玉蘭片250克 熟麵筋100克 澱粉適量 注:可酌情配料 食用油50克 胡椒粉1小匙 精鹽0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟後洗淨,切小片,放入沸水中焯一下;將熟麵筋切成薄片;
2.把鍋燒熱,倒入油燒至六成熱,加精鹽,倒入玉蘭片翻炒;
3.再倒入熟麵筋,加味精、精鹽、胡椒粉,用水澱粉勾芡,翻炒均勻即成。
注意
脆嫩清香,鹹鮮可口。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍加工而成的乾製品,由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱“玉蘭片”。
玉蘭片燒肉的做法:
材料
後臀尖肉1.5斤,泡發好的玉蘭片1.5斤,冰糖1把,老抽小半碗,姜1塊,蔥1根,八角4粒,香葉香葉,黃酒1炒勺,鹽適量
做法
1.後臀尖洗淨,控水,切成比麻將略大一點的方塊。薑切片、蔥切段。
2.炒鍋內入半炒勺油,放進冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出來,表面發白。
3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片,老抽,繼續翻炒至顏色全部均勻,關火。
4.準備好砂鍋,把剛剛關火的肉移放至砂鍋中,加水與肉齊平,大火燒開,再轉小火燒3小時。
5.其間隔半小時把肉翻動一次。
6.事先準備8只煮雞蛋,剝殼,在表面淺淺劃幾道,埋進肉裡同煮,筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裡。
小訣竅
玉蘭片是南方的一種筍乾,製作工藝十分講究:選擇鮮嫩的冬、春筍,通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天,再以清水泡煮,這樣能保持色如白玉,細嫩脆爽。然後再切成絲、條、片,根據需要配上各種佐料,引人回味無窮。
玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質和多種維生素。除味道鮮嫩味美,人人愛吃外,還有一定的藥用價值。
李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載:它“消食、利尿道”,《名醫別錄》說它“利膈下氣,消炎爽胃,對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助於消化、減肥作用。
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