乾貝烹飪方法

　　乾貝富含蛋白質、碳水化合物、 核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為 雞肉、牛肉、鮮 對蝦的3倍。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：繡球乾貝

　　原料：水發乾貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥薑汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、溼澱粉25克。

　　做法：

　　乾貝擠幹水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2釐米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與乾貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、 清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至 嫩熟取出，潷淨湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在乾貝球上。菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加 入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可。

　　：芙蓉乾貝

　　配料: 水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 精鹽4.5克 蔥8克 昧精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克

　　操作: 1. 將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。

　　2. 雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。

　　3. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。

　　：乾貝蘿蔔

　　配料： 乾貝…12克，紹酒…15克，白蘿蔔…500克，溼澱粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克 製作方法： 1. 將乾貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2釐米寬、5釐米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5釐米厚齒輪形的片。

　　2. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。

　　3. 取碗1只，碗底中間放乾貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加溼澱婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。

　　注意：

　　1. 蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的乾貝可先用冷水浸泡3至4小時。

　　2. 蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2釐米粗的圓合格證柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長。

　　風味特點：

　　1. 乾貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，具有特殊的鮮味。蘿蔔含有維生素C，還有一定量的無機鹽。乾貝與蘿蔔同燉，互補鮮味。

　　2. 此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、乾鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

　　:貝髮菜

　　原料

　　乾貝300克，大白菜200克，髮菜50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克，高湯100克，油50克。

　　製作

　　乾貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中; 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝乾水分放入排好乾貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中;髮菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在乾貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。

　　特點

　　廣東家常菜。以水發乾貝、髮菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。

　　:萵筍

　　原料 乾貝50克，萵筍尾支，蔥15克，溼澱粉5克，高湯100克，精鹽10克。

　　做法 1、乾貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時後取出撕成絲狀待用;2、萵筍尾削去雜葉洗淨後，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用;3、旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和乾貝絲，煮開後用溼澱粉勾芡即可。

　　特色 萵苣- 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解... 所有萵苣菜譜 貝肉- 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉——色澤減退或無光... 所有貝肉菜譜 ....

　　:貝冬瓜湯

　　原料

　　冬瓜1000克、乾貝5粒 姜2片、熱水3杯

　　做法

　　1、將冬瓜削皮，去籽，切片。乾貝用調料a浸泡4小時後撈出。

　　2、將乾貝、薑片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後1分鐘。

　　3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。

　　:貝浸多彩

　　原料

　　乾貝10克、絲瓜20克、甜紅椒1只、鮮參16克、天麻10克、銀針20克、生薑2克、色拉油5克、鹽4克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。

　　做法

　　絲瓜去皮去籽切條，甜紅椒切條，鮮人蔘切片，天麻切成小片，銀針洗淨，生薑去皮切片;

　　乾貝洗淨，加上湯、紹酒、生薑片，入蒸籠蒸透，拿出倒掉原汁待用;

　　另燒鍋下油，注入清湯，用中火燒開，再加入天麻、鮮人蔘片、絲瓜條、甜紅椒條、銀針、乾貝煮至出味，再調入鹽、味精、白糖浸透即成。

　　:貝冬瓜

　　先將冬瓜和浸過的乾貝放在鍋內一起煮軟。然後把冬瓜放在盤內。

　　把乾貝撕成絲

　　把乾貝絲倒進冬瓜水中，調味、用生粉打個欠汁，加入一個雞蛋白，調成一個好好味的汁。

　　將汁倒進冬瓜面，就完成了。冬天吃肉太多，不妨就吃這個菜消消滯啦，有助減肥架。

　　:乾貝燴豆腐

　　主料：水豆腐

　　輔料：水髮香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片

　　調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯

　　烹製方法：

　　1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊;

　　2、將瑤柱預先洗淨蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。

　　特點：色澤鮮豔，味鮮香。

　　:貝銀絲羹

　　主料：南豆腐

　　輔料：乾貝、雞湯

　　調料：鹽、水澱粉

　　烹製方法：

　　將南豆腐切成細絲，放入水中，雞湯燒開後倒入豆腐絲，加入乾貝，煮開後加鹽調味，水澱粉勾芡煮熟即可出鍋。

　　特點：湯味鮮美，嫩滑爽口。

　　:貝雲絲豆腐湯

　　主料：南豆腐、鹹肉

　　輔料：大幹貝兩粒、香菜

　　調料：姜、蔥、雞精、鹽、料酒

　　烹製方法：

　　1、將乾貝發好切成絲，鹹肉切成絲，蔥姜用水泡著;

　　2、將豆腐切成細絲放入涼水中;

　　3、坐鍋點火倒少許油，放入乾貝翻炒一下，加高湯、料酒、鹽、雞精、蔥姜水、待水開後先勾芡，再將豆腐絲和鹹肉輕輕放入並攪勻，熟後即可出鍋，放上幾片香菜葉即可。

　　特點：外觀精美，口感鮮滑。