裡脊肉烹飪方法

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

　　在我們日常生活中扮演重要的角色，以下是小編整理的關於裡脊的一些做法。

　　製作方法具體如下：

　　需要食材：

　　1豬裡脊肉具體重量我也不是很清楚，反正每次都是在超市買大概10-13塊錢的，正好可以炒一盤，炒多了剩下了，就不顯得金貴了，哈哈哈哈;

　　2蔥、姜、蒜適量一般我都會選擇多放一些蔥薑蒜，因為媽媽是山東人，總是想我灌輸多放蔥薑蒜，菜就會更香的原理;後來不知道是習慣了那個口味，還是媽媽說的話是真的，我總是覺得多方點蔥薑蒜就會很提味道;

　　3麵粉適量是用來裹肉的，不用特別特別多，適量就好了;

 

　　需要調味料：

　　1澱粉適量澱粉有兩個用途，前一部分是用來放在裹肉的麵糊糊裡面的，這樣，肉下鍋炸的時候，就會一下子定型，支楞起來，很有感覺;建議大家不要放雞蛋，這樣肉下鍋後就不能定型，扁扁的跟沒裹面的時候沒有什麼區別

　　; 2鹽適量千萬不要忘記鹽哦，雖然叫糖醋里脊，但是沒有鹽會非常難吃的，我以前就犯過這個錯誤;

　　3糖糖要多放一點，如果糖不夠的話，整個糖醋里脊就會變得比較酸，具體我沒數，但是放了大概有4-5勺，調完汁後大家可以嚐嚐，口感應該甜中略帶酸就可以了;

　　4蔥、姜、蒜末適量多放一些會很香哦;

　　5番茄醬適量主要是為了調顏色的，也可以增加菜的口感;

　　6米醋; 7清水清水的作用有兩個，一個是倒在伴有面粉的肉中，用來稀釋麵粉並使其均勻附著在肉片上;還有一部分是倒在調味汁中的; 烹飪方法： 1將裡脊切成大小適中的肉片，並撒上鹽抓勻，放在旁邊醃製片刻，使其入味;

　　2在肉片中撒適量麵粉並加入1.5茶匙大概量，不是唯一標準澱粉，倒入適量清水攪拌均勻大家要注意，清水可千萬不要放得太多，不然太稀了，麵粉就沒有辦法掛在肉片上了，麵糊應稠稠得可以掛在肉片上，但是有不失細膩光滑的感覺;

　　3在鍋中倒入油我不是大廚，而且一向信奉少放油的原則，所以不會像飯館裡的師傅們，先倒入半鍋油再說，不夠可以再放麼，多了你讓我倒哪裡去呢?，等油到7-8成熱時，將肉片分別放入鍋中，以免粘連，因為事先已經放入澱粉的緣故，所以，肉片下鍋後會馬上成型，是正常反應，請大家不必擔心。待肉片炸成金黃色後撈出，放在一旁備用即可;

　　4調味汁的製作： A將蔥、姜、蒜、切成末，放入碗中當然多一些，味道會比較香，加入糖和醋，並在放入3小勺澱粉澱粉是為了勾芡用的，放太多會結成塊，太少會稀稀的掛不到肉片上，影響視覺效果和口感; B在調味汁中加入適量清水拌勻，可以用筷子蘸著嘗一嘗，調味汁應該甜中略帶酸，清水不宜加太多，不然會使調味汁的味道變淡;

　　5鍋中倒入少量油，燒至6-7成熱後，將調味汁倒入倒入之前應攪拌均勻，因為澱粉在放入一段時間後，會有一些沉澱，在調味汁變成粘稠狀後，加入適量番茄醬，攪拌均勻，這是調味汁應該呈桔紅色;

　　6將已經炸好的肉片放入鍋中翻炒，直至湯汁均勻裹在肉片上面即可出鍋，時間太長，肉片上面的麵粉就軟塌塌的，不好吃了;