鴨掌怎麼做菜

General 更新 2024年12月23日

  鴨掌的營養價值鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當.掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉.筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  鴨掌做菜的方法具體如下:

  鴨掌可樂的做法:

  食材:鴨腳 香葉 八角 可樂 生薑

  做法:

  1、鴨腳洗淨過沸水撈起。

  2.鍋入油放入生薑鴨腳。

  3、倒入可樂沒過鴨腳倒入一湯匙生抽,一湯匙老抽。大火煮開小火慢燉直到鍋中湯盡,大火收汁,加入雞精即可。

  溫馨提醒:可樂含有糖分無需再加糖,出鍋時要注意收汁別燒焦了鍋底。

  鴨掌杏鮑菇蛤蜊湯的做法:

  材料:杏鮑菇1個;鴨掌6個,花蛤250g,鹹肉1塊

  製作方法:

  1.準備材料:杏鮑菇1個;鴨掌6個,花蛤250g,鹹肉1塊

  2.燒開一鍋水將鴨掌和切片的鹹肉焯水

  3.將焯過水的鴨掌鹹肉洗淨

  4.將鴨掌,鹹肉,蔥結,薑片放入砂鍋

  5.加入適量的水1000ml左右

  6.加入1湯匙的料酒,大火燒開小火慢煲1個半小時左右

  7.加入切片的杏鮑菇,繼續煲半個小時。

  8.加入吐淨泥沙洗淨的蛤蜊

  9.煮至蛤蜊開口,加鹽調味即可出鍋。。。

  蒜苗鴨掌幹鍋的做法:

  食材:蒜苗一把、冰鮮鴨掌500克左右

  1、去掉節後的空癟段

  2、手工將蒜苗掰成均勻的長段

  做法:

  1,鴨掌入鍋,加水燒開後燉至6-7成熟

  2,大半熟的鴨掌撈出後下油鍋煸炒

  3,加入姜蒜炒香

  4,放入蒜苗一起翻炒 即可

  冬菇扒鴨掌的做法:

  材料:小白菜4-5棵,去骨鴨掌250克,冬菇10個,姜3片,蒜2瓣,八角1顆,玉米油1大匙,雞湯1/2杯 ,清水1/2杯,蠔油2大匙,生抽2茶匙,糖1茶匙,料酒2大匙,澱粉水適量。

  做法:

  1. 香菇用水泡發,洗乾淨。

  2. 剪去根蒂。

  3. 去骨鴨掌用水沖洗一遍。

  4. 鍋放水燒開,倒入1大匙料酒,把鴨掌汆燙至水再開。

  5. 小白菜洗乾淨備用。

  6. 蒜去皮,薑切片。

  7. 熱油鍋,把蒜,姜和八角爆香,放入冬菇和鴨掌朝片刻。

  8. 放入雞湯,清水,蠔油,生抽,料酒和糖燒開。

  9. 轉中小火燒約30分鐘至鴨掌軟爛。

  10. 用澱粉水勾芡。

  11. 小白菜燙熟。

  12. 把材料碼盤,淋上芡汁即可。

  滷水鴨掌的做法:

  材料:鴨掌200克、鴨脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒、菜籽油30克、自煉五花肉豬油20克、冰糖6顆、生薑、蔥結、廣東米酒20ML、生抽10ML、魚露10ML、自制味素5克、鹽10克、高湯1000ML

  做法:

  1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨,泡水出香,裝進煲魚袋待用

  2. 鴨掌剪掉指甲,鴨脖去筋膜待用

  3. 鴨掌、鴨脖飛水待用

  4. 坐鍋起油,菜籽油燒熱後下豬油融化

  5. 油溫六成熱時下冰糖,轉小火炒出糖色

  6. 下高湯,冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片,大火燒開

  7. 下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽,燒開後轉小火,蓋鍋蓋燜煮

  8. 30分鐘後將鴨脖撈出,晾涼

  9. 1個小時後將鴨掌撈出,晾涼

  10. 滷水出鍋,冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可

  涼拌鴨掌的做法:

  主料:鴨掌12只約300克。

  調配料1:料酒1大勺,桂皮2小塊,八角2個,幹辣椒6個,姜1大塊,鹽1小勺。

  調配料2:老抽1小勺,生抽1大勺,香油或花椒油1/2小勺根據個人喜好定,鹽和雞精各1/2小勺,油辣椒1小勺,花椒30粒,小蔥4根。

  過程:

  1、鴨掌去掉趾甲,對半斬成兩段。

  2、入鍋焯水。

  3、撈出後洗淨。

  4、放入湯鍋,加水剛好沒過鴨掌即可,放入調配料1,大火燒開轉小火煮20分鐘。我這次用了壓力鍋,因為我比較喜歡爛一點的鴨掌。

  5、煮熟的鴨掌,再次用涼水洗淨,再用涼開水泡一下備用。

  6、煮鴨掌的湯汁舀一大勺,和調配料2中除小蔥和花椒外混合,調成調味汁。

  7、小蔥和花椒剁碎。

  8、將第6步中的調味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。

  9、攪拌均勻即可。

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