鴨掌怎麼做菜

　　鴨掌的營養價值鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當.掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉.筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　鴨掌做菜的方法具體如下：

　　鴨掌可樂的做法：

　　食材：鴨腳 香葉 八角 可樂 生薑

　　做法：

　　1、鴨腳洗淨過沸水撈起。

　　2.鍋入油放入生薑鴨腳。

　　3、倒入可樂沒過鴨腳倒入一湯匙生抽，一湯匙老抽。大火煮開小火慢燉直到鍋中湯盡，大火收汁，加入雞精即可。

　　溫馨提醒：可樂含有糖分無需再加糖，出鍋時要注意收汁別燒焦了鍋底。

　　鴨掌杏鮑菇蛤蜊湯的做法：

　　材料：杏鮑菇1個;鴨掌6個，花蛤250g，鹹肉1塊

　　製作方法：

　　1.準備材料：杏鮑菇1個;鴨掌6個，花蛤250g，鹹肉1塊

　　2.燒開一鍋水將鴨掌和切片的鹹肉焯水

　　3.將焯過水的鴨掌鹹肉洗淨

　　4.將鴨掌，鹹肉，蔥結，薑片放入砂鍋

　　5.加入適量的水1000ml左右

　　6.加入1湯匙的料酒，大火燒開小火慢煲1個半小時左右

　　7.加入切片的杏鮑菇，繼續煲半個小時。

　　8.加入吐淨泥沙洗淨的蛤蜊

　　9.煮至蛤蜊開口，加鹽調味即可出鍋。。。

　　蒜苗鴨掌幹鍋的做法：

　　食材：蒜苗一把、冰鮮鴨掌500克左右

　　1、去掉節後的空癟段

　　2、手工將蒜苗掰成均勻的長段

　　做法：

　　1，鴨掌入鍋，加水燒開後燉至6-7成熟

　　2，大半熟的鴨掌撈出後下油鍋煸炒

　　3，加入姜蒜炒香

　　4，放入蒜苗一起翻炒 即可

　　冬菇扒鴨掌的做法：

　　材料：小白菜4-5棵，去骨鴨掌250克，冬菇10個，姜3片，蒜2瓣，八角1顆，玉米油1大匙，雞湯1/2杯 ，清水1/2杯，蠔油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，澱粉水適量。

　　做法：

　　1. 香菇用水泡發，洗乾淨。

　　2. 剪去根蒂。

　　3. 去骨鴨掌用水沖洗一遍。

　　4. 鍋放水燒開，倒入1大匙料酒，把鴨掌汆燙至水再開。

　　5. 小白菜洗乾淨備用。

　　6. 蒜去皮，薑切片。

　　7. 熱油鍋，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鴨掌朝片刻。

　　8. 放入雞湯，清水，蠔油，生抽，料酒和糖燒開。

　　9. 轉中小火燒約30分鐘至鴨掌軟爛。

　　10. 用澱粉水勾芡。

　　11. 小白菜燙熟。

　　12. 把材料碼盤，淋上芡汁即可。

　　滷水鴨掌的做法：

　　材料：鴨掌200克、鴨脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒、菜籽油30克、自煉五花肉豬油20克、冰糖6顆、生薑、蔥結、廣東米酒20ML、生抽10ML、魚露10ML、自制味素5克、鹽10克、高湯1000ML

　　做法：

　　1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香，裝進煲魚袋待用

　　2. 鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用

　　3. 鴨掌、鴨脖飛水待用

　　4. 坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化

　　5. 油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色

　　6. 下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開

　　7. 下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮

　　8. 30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼

　　9. 1個小時後將鴨掌撈出，晾涼

　　10. 滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可

　　涼拌鴨掌的做法：

　　主料：鴨掌12只約300克。

　　調配料1：料酒1大勺，桂皮2小塊，八角2個，幹辣椒6個，姜1大塊，鹽1小勺。

　　調配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺根據個人喜好定，鹽和雞精各1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小蔥4根。

　　過程：

　　1、鴨掌去掉趾甲，對半斬成兩段。

　　2、入鍋焯水。

　　3、撈出後洗淨。

　　4、放入湯鍋，加水剛好沒過鴨掌即可，放入調配料1，大火燒開轉小火煮20分鐘。我這次用了壓力鍋，因為我比較喜歡爛一點的鴨掌。

　　5、煮熟的鴨掌，再次用涼水洗淨，再用涼開水泡一下備用。

　　6、煮鴨掌的湯汁舀一大勺，和調配料2中除小蔥和花椒外混合，調成調味汁。

　　7、小蔥和花椒剁碎。

　　8、將第6步中的調味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。

　　9、攪拌均勻即可。