燻肉怎麼做菜
燻肉,是用木炭和木屑熏製的肉,因為去除了肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。燻肉的品種有薰五花肉、薰豬頭、薰豬蹄、薰排骨、薰下水等10多種。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
燻肉做菜的方法具體如下:
李連貴燻肉大餅的做法:
材料
梅花肉一塊,裡脊一塊,大骨頭一根,丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,乾薑,桂皮,蔥段,油酥,小麥粉400克,肉湯50克,甜麵醬
做法
1.將肉洗淨,泡四個小時以為上。
2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內,大火燒開後轉略小點火。
3.用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底,把肉放在蓋簾上,蓋上蓋,開火熏製,中間也不要開蓋,觀察肉的顏色,看到上色後把火關掉,等到煙沒有了再開蓋。
5.先來準備油酥,100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯,再加一小勺鹽攪拌均勻,做成油酥。
6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團,與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
7.將醒好的麵糰分成80G一個,油酥分成20G一個。
8.這樣一個餅是100G,將油酥放在麵糰上壓扁,用擀麵杖擀開。
9.再面對折,再折到一起,再按扁,再重複這個動作,最少要重複三次。
10.擀卷的次數越多,餅就越有筋道、越有咬頭。
11.入電餅鐺,一面起泡後,翻面再烙。
12.切塊入盤,加蔥絲、甜麵醬卷食。
小訣竅
燻肉的時候加點茶葉,畫龍點晴啊,增香不少!我的肉薰的表面顏色很暗,但是味道老正了,餅我擀捲了得有五遍以上。大餅外焦裡軟,色澤金黃,鬆酥起層,味道清香;燻肉色黃味香,肥而不膩,瘦而不柴。吃時大餅卷肉,加蔥絲、麵醬等作料,口味絕妙。
自制燻肉的做法:
材料
五花肉約1.5公斤,細鹽300克,花椒適量
裝置:燃氣BBQ烤爐,薰箱SMOKER,鋸末SAW DUST,花椒,碎橘子皮
做法
醃製五花肉的做法:
1 將五花肉切成約6英寸長,半英寸寬大小
2 用小火將細鹽和花椒在鍋裡翻炒後放涼
3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 兩天後,碗中有水出來,將肉上下翻動,再放兩天
5 將醃好的肉拿出,洗盡上面的鹽,在大太陽下晒一天
熏製五花肉的做法:
1 將薰箱放在烤爐上,爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末,花椒,橘子皮拌勻,均勻地鋪在箱內底
3 放上烤架,將醃好晒乾的肉放在烤架上,蓋上蓋子
4 點火燻烤。火不要太大,隔時將肉翻動,直至肉薰黃為止
柴溝堡燻肉的做法:
材料
主料:肥瘦豬肉5000克,
調料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大蔥20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜麵醬50克,醬油100克,醋15克,腐乳紅8克
做法
1.備料:選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克,切成16至17釐米見方的大塊,厚度一般在1.6釐米左右。
2.裝鍋:煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜麵醬,黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制:開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火燜煮沸,每30分鐘翻1次鍋,煮2至4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,因而肉味香美,這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
4.加料:煮肉湯可連用7次,每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色,靈活掌握。
5.熏製:要瀝盡油湯,碼放在鐵血箅上,鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克,蓋鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋。
小訣竅
健康提示:
色澤紫紅,亮光光,肉皮上冒著晶瑩的小油胞,不僅營養豐富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
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