血腸怎麼做菜

　　血腸是錫伯族的傳統食品,宰羊時,用大盆裝些鹽水接血,然後在開水鍋內稍煮凝結成血塊,再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　血腸做菜的方法具體如下：

　　五花肉血腸燉酸菜的做法：

　　材料

　　原料：大骨棒一隻，五花肉一塊，血腸一根，過濾水適量

　　調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、薑片、鹽、

　　蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油

　　做法

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水後洗乾淨;

　　2. 血腸冷水浸泡上;

　　3. 酸菜切絲備用;

　　4. 用濾水壺過濾好水;

　　5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫後撈出稍晾涼後沖洗乾淨;

　　6. 高壓鍋注入過濾水;

　　7. 放入大骨棒和五花肉;

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、薑片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉中火煮10分鐘;

　　9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續煮20分鐘;

　　10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲;

　　11. 五花肉切成片也放進去;

　　12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調味即可。

　　13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營養減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜!

　　小訣竅

　　1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家，不然自己沒法弄成兩段，除非你自己有砍刀;

　　2. 燉酸菜一定要用五花肉，如果沒有骨湯更要肥點才好;

　　3. 酸菜不要洗次數太多，否則沒味了，我一般從酸菜缸裡撈出來沖洗一遍，切好絲再洗一遍，一共兩遍;

　　4. 燉這個菜一定要用過濾水煮骨頭湯，自來水裡的氯氣味道很影響菜的味道，如果正好趕上人家剛撒完氯氣就更.......

　　5. 那啥，酸菜越燉味道越好，這也是為什麼這個菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因，所以如果有時間就多燉一會兒。

　　煎血腸的做法：

　　材料

　　血腸、酸菜、麵條、培根末、蘋果片、香葉、洋蔥末、紅椒絲、黃油、蒜泥、鹽、胡椒、油

　　做法

　　1煎盤燒熱，加少許油，將血腸用中火慢慢煎熟。

　　2取鍋加黃油，炒香洋蔥末、培根末，投入蘋果片、香葉、酸菜，翻炒均勻，加水，以中火燜燒至汁水收幹。

　　3麵條用滾水煮軟，用黃油加蒜泥將麵條翻炒並加鹽、胡椒調味。

　　4將血腸、麵條、蘋果片、酸菜等裝盆，撒上炒熟的紅楸絲作裝飾。

　　特別關照

　　血腸煎時須不停翻動，使血腸受熱均勻。

　　豬血湯的做法：

　　材料

　　血腸2斤，肝連肉1斤，韭菜，酸菜，薑片，油蔥酥少許，蒜頭酥少許，胡椒粉

　　做法

　　1.備鍋水滾下肝連肉轉小火，煮到肉熟後將其撈起備用.<湯留用即為高湯底>

　　2.高湯下油蔥酥，蒜頭酥後，下整條血腸和薑片和部分酸菜，韭菜轉小火同煮到熟透入味即可.

　　3.先取血腸，和肝連肉剪成小段裝碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上熱湯後撒胡椒粉即可.

　　小訣竅

　　**酸菜本就有鹹味,加鹽與否自行決定,另可沾食辣椒醬. **血腸在廈門松柏公園對面的同安血腸買的.哈..很方便!而且據內行人說,血腸會比一般的豬血塊新鮮,因為要用新鮮的血,才能灌入大腸內.

　　西班牙大鍋菜的做法：

　　材料

　　血腸100克，豬排180克，花椰菜100克，三角豆罐頭100克，香葉2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，雞上湯300毫升，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　1將白酒、水和雞上湯放入煲內，加入少許鹽、胡椒粉和香葉調味。

　　2隨即加入豬排和花椰菜，以小火約煮2小時，待涼，放入冰櫃。

　　3豬排冷卻後，取出切片;花椰菜留用。

　　4土豆去皮，放入湯中，小火約煮30分鐘，加入血腸及三角豆約煮5分鐘。

　　5將切片豬排及花椰菜放回湯中煮熱，即可與血腸、三角豆及土豆一同享用。

　　小訣竅

　　1豬排可和湯水一同放入冰櫃，待油脂凝結後予以撇除。

　　2如想減少肥膩感，可蘸點白醋吃。

　　美酒搭配

　　產自Rioja的“Marques De Grinon”紅酒，色似車釐子紅，口感豐滿悠長，是與任何地方菜餚都相配的上佳紅酒。