如何鑑別真假羊肉

　　羊肉味甘性溫，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，補血助陽，促進血液迴圈，增強禦寒能力。如何來辨別真假羊肉呢?下面小編告訴你。

　　鑑別真假羊肉的技巧

　　據介紹，冬季的老母雞湯有散養和圈養之分，選羊也是如此。紅橋味之源羊肉主廚兼老闆楊建斌告訴記者，好羊肉首先是農戶散養的公山羊，羊齡在1年—2年之間，一隻羊去了羊毛一般在40—50斤，羊自己殺，然後帶皮燙。

　　有些食客不喜歡羊羶味，為了避免這個問題，楊老闆選擇的公山羊在長到幾個月的時候閹過,這樣的羊就幾乎沒有羶味，所以也就省卻了去羶的煩惱。“這也是與家庭做羊肉最大的不同，家庭吃羊肉最不能把握好的就是選材，人們不能保證自己能從市場上買到新鮮、閹過的公山羊。” 楊建斌說。

　　挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，羶味較小，湖羊肉羶味會稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

　　羊肉如何挑選

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?

　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

　　不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

　　山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　　買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

　　1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

　　2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

　　4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

　　從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。