怎樣鑑別鴨肉是否鮮嫩有什麼技巧

　　鴨子適合夏季食用，但鴨也有老嫩之分的，老嫩鴨的吃法也大不相同。以下是小編收集整理的鑑別鴨肉是否鮮嫩的技巧，希望對你有幫助。

　　鑑別鴨肉是否鮮嫩的技巧

　　一、看皮色與腳色：

　　皮豔黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。

　　二、摸鴨嘴和胸骨：

　　老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

　　三、辨外貌：

　　羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。

　　四、掂分量：

　　同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。

　　鴨肉的做法

　　鴨肉粥

　　準備材料：鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。

　　製作方法：

　　1、將鴨肉洗淨，切成小塊。

　　2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。

　　3、蓋上蓋子醃製2個小時以上。

　　4、將粳米洗淨。

　　5、鍋中加水，水開後放入醃好的鴨肉。

　　6、再次煮開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘。

　　7、倒入粳米。

　　8、大火煮開後轉小火慢煮1個小時。

　　9、粥煮好後調入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。

　　鴨肉春捲

　　準備材料：鴨肉150克，春捲皮，滷料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。

　　製作方法：

　　1、鴨腿去皮洗淨焯水，春捲皮購買。

　　2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。

　　3、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。

　　4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春捲皮。

　　5、煎鍋放油炸春捲兩面略焦黃即可。

　　鴨肉的營養價值

　　鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

　　鴨肉飲食宜忌

　　食物相生

　　1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。

　　2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水

　　3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

　　4、鴨肉和沙蔘同食，鴨肉性溫，有補血滋陰之功效;沙蔘性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料乾咳等作用。

　　5、鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。

　　6、鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。

　　食物相剋

　　1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

　　2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

　　3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫洩瀉。