幹墨魚選購竅門

　　墨魚乾墨魚乾是用新鮮的墨魚加工製作而成的淡幹品。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1質量好的墨魚乾體形完整，光亮潔淨，肉寬厚平展，顏色呈棕紅色，身體為半透明狀，帶有清香氣味。

　　2質量差的墨魚乾表面顏色呈粉白色，背部有點暗紅色，身體區域性有黑斑。

　　墨魚乾的泡發技巧

　　1.發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁;

　　2.洗墨魚時，把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨，因為殼膜較硬且不易消化;

　　3.墨魚去骨前可先用火稍稍烤一下，那樣便於剔出骨頭;

　　4.漲發墨魚時切不可使用熱水，開水，那樣張發出來的墨魚腥味很濃。假如不用冷藏，用濃度5%的醋酸儲存也是可以的。

　　墨魚的做法：

　　剁椒墨魚卷

　　材料

　　新鮮墨魚 2-3只

　　青椒 2個

　　剁椒 2大勺

　　蔥花，薑片，蒜瓣少許

　　做法

　　1.墨魚去內臟洗乾淨以後，放入燒開的水裡汆一下變白色，盛出後剝去表面的暗紅色膜

　　2.然後切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋--傾斜著切，花紋更加立體突出

　　3.然後燒開水，把切好的墨魚放入，墨魚片就自然捲曲了，然後盛出備用，青椒切片

　　4.鍋裡倒一些油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入2大勺剁椒炒香如圖7，然後把墨魚卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最後加入青椒片，加少許鹽，糖調味，兜勻出鍋。

　　五花肉墨魚雜蔬幹鍋

　　五花肉墨魚雜蔬幹鍋，看得見的美食，超讚的口感，無限的回味!

　　材料

　　五花肉，墨魚，洋蔥，香菇，彩椒，金針菇，蘆筍，薑片，蒜頭，料酒，蠔油，老抽，生抽，糖，雞精，鹽

　　做法

　　1、墨魚切花焯水瀝乾。

　　2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蠔油、料酒醃製。

　　3、雜蔬切塊，有洋蔥、彩椒、香菇、蘆筍、金針菇。

　　4、鍋裡熱油，先放五花肉和墨魚煸炒。

　　5、然後放點薑片和蒜頭，煸炒出香味後盛起待用。

　　6、多餘的油煸炒雜蔬。

　　7、放少許鹽、生抽、老抽、糖、雞精。

　　8、再倒入待用的五花肉和墨魚，平底鍋翻炒片刻即可食用。

　　白炒墨魚卷

　　材料

　　墨魚400克，土豆20克，青椒1個，胡蘿蔔20克，鹽3克，味精2克，大蒜10克，大蔥15克，花生油30克，澱粉10克，胡椒粉2克

　　做法

　　1、先把墨魚洗淨，剝去外皮和內臟，切成十字花刀，切6×3釐米長條。

　　2、青椒去蒂、籽，洗淨，切菱形。

　　3、土豆去皮，切成片狀。

　　4、胡蘿蔔洗淨，切成片。

　　5、蔥、蒜切成碎。

　　6、鍋裡放油，放入墨魚滑炒一下，盛出來備用。

　　7、另取一鍋放油，放入蔥、蒜末煸炒。

　　8、放入青椒、胡蘿蔔、土豆片翻炒。

　　9、放入鹽翻炒。

　　10、放入高湯翻炒。

　　11、放入墨魚翻炒。

　　12、放入胡椒粉、水澱粉翻炒。

　　13、放入味精，翻炒均勻即可。盛入盤中，即可享用。

　　小炒墨魚仔

　　材料

　　墨魚仔10個，紅燈籠椒半個，子姜1小塊，蔥1根，蒜1瓣，料酒，生抽，鹽適量

　　做法

　　1、水中加少許料酒，燒開後放入墨魚仔過水一遍。

　　2、子姜、燈籠椒、蔥切細絲，蒜切片或切碎末。

　　3、熱鍋下油，油五成熟時，放薑絲翻炒，放蔥和紅椒絲，全程用中火即可。

　　4、待炒香後開到大火，倒入墨魚仔，翻炒後加生抽和鹽，全程翻炒不能超過1分鐘即可起鍋。

　　小訣竅

　　1、墨魚仔過水的時候不要燙的太久了，最多20秒即可。水中一定要放點兒料酒。

　　2、一定不要炒的太久，否則老了就不好吃了，也會造成營養丟失。