鯖魚的功效與作用

　　鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合BBQ、?烤、煙燻或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應。下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　：

　　鯖魚肉味甘，性溫、有微毒;

　　滋補強壯;主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經衰弱症等。

　　營養價值：

　　1. 鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;

　　2. 鯖魚體內還含有二十碳五烯酸EPA與二十二碳六烯酸DHA，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有著極其重要的關係。

　　食用建議：

　　鯖魚的食法很多：可以紅燒、清蒸、醃製，也可取其肉加工成魚丸;因為該魚骨刺少可做成魚條、魚排、魚香腸;還可醃製後做成魚肉火腿等多種菜餚，還可做成食用方便的細粒魚鬆。

　　注意：鯖魚一定要吃新鮮的，一經隔潮死亡時間超過2天，魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒症狀：食後30min到3h內，顏面及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現。

　　藥材基源：為鯖科動物鯖魚的肉。性味：味甘;性平歸經：脾、肺二經功效：滋補強壯考證：始載於《中國藥用動物志》。

　　主治：脾胃虛弱;消化不良;肺癆虛損;神經衰弱。各家論述：《中國藥用動物志》：肉有滋補強壯之功能。

　　主治胃腸道疾病、肺癆虛損、神經衰弱等症。採收和儲藏：常年均可捕撈，去除內臟，洗淨鮮用。

　　不良反應及治療：過敏性食物中毒反應，食後30分鐘~3小時內，顏面及上半身潮紅，酒醉祥，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛反應。而非待異質所致。對中毒原因物質多數認為紅肉內含組織胺所致。當魚體變質或不新鮮時，大量細菌增長繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚體內組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認為是由於魚體內含有Sdurine與組胺起作用所致。還有人認為是由於魚體本身自溶作用，因變質而產生大量腐敗胺分解後而形成組胺。

　　功效分類：補益藥用法用量：內服：煮食，~200g。

　　鯖魚的食譜推薦：

　　香椿鯖魚

　　主料：鯖魚300克

　　輔料：香椿100克

　　調料：植物油25克味精2克醬油5克料酒10克大蔥5克姜5克花椒3克鹽2克胡麻油5克香油5克

　　製作工藝

　　1.魚宰淨，在魚身兩側劃上斜直共刀;

　　2.香椿切段;

　　3.鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒;

　　4.下入鯖魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。

　　食譜營養

　　鯖魚：鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;鯖魚體內還含有二十碳五烯酸EPA與二十二碳六烯酸DHA，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有著極其重要的關係。

　　香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。

　　紅燒鯖魚

　　主料：鯖魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油

　　做法

　　1.鯖魚處理乾淨，改刀，加少許醬油醃一下。

　　2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。

　　3.蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。

　　4.急火收汁，加溼澱粉勾芡，加香油即可。

　　特點：色澤紅亮，清、香、鮮。

　　提示：魚要先炸後燒，務必用慢火燒透。