鯰魚的功效與作用

　　鯰nián魚Catfish，俗稱塘蝨，又稱作鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚，生仔魚。下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

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　　鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經。鯰魚具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。

　　《食經》中說鯰魚：“主虛損不足，令人面板肥美。”這是因為鯰魚中含有比較豐富的蛋白質和脂肪，雖然相對其它魚類來說會略肥一點，但是對於氣血虛的人來說倒是有一定的滋補作用。另外同樣因為脂肪含量比較高，所以我們平時吃鯰魚也容易覺得有點肥膩，最好搭配一些素菜來吃。

　　鯰魚治水腫方：鯰魚1條，香菜5兩，香油適量，將魚剖腹去雜，把香菜納入魚腹中，香油加水燉食不加鹽，連續服用。

　　治婦女乳汁不足方：鯰魚1條，熬湯，臥雞蛋，連續服用。

　　《食經》：主虛損不足，令人面板肥美。

　　南北朝·陶弘景：鯰魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋、蘇頌：鯰魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。

　　《本草綱目》：鯰魚反荊芥。

　　《隨息居飲食譜》：鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。

　　鯰魚的營養價值：

　　很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。

　　鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。

　　因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

　　鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。

　　除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

　　鯰魚的烹飪食譜推薦：

　　紅燒鯰魚

　　易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。

　　材料：

　　鯰魚兩條約500-600克，小鮮紅辣椒4-5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。

　　做法：

　　先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。

　　水煮鯰魚

　　用料：

　　鯰魚一斤半，澱粉2大匙，蔥一兩，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，

　　鯰魚湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡;幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裡;蔥切段。

　　2、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

　　3、鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。

　　4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。

　　蒜香鯰魚

　　1、材料

　　鯰魚1條約750克，紅辣椒2 個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜15瓣。

　　蒜香鯰魚

　　2、調料

　　食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。

　　3、做法

　　鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊;辣椒洗淨切段;蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細;

　　大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘;

　　待魚熟透入味，先將魚剷起盛入盤內;

　　再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。

　　4、特點

　　濃香誘人，微辣適口。

　　5、小貼士

　　收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。