鹹鴨蛋的功效與作用
鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋用鹽醃製而成的,風味特殊,深受人們歡迎,哪麼吃鹹鴨蛋有什麼好處呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。
鹹鴨蛋的功效
中醫認為,鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經。經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效,因此非常適合在夏季食用。除此之外,我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
鹹鴨蛋的營養
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的儲存,鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害,同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
3.無機鹽
在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,並且專家經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,適當的食用對身體沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。
鹹鴨蛋的食用方法
鹹蛋蒸豆腐
材料:鹹鴨蛋120克,豆腐北500克,白砂糖25克,植物油35克。
做法:
1、將豆腐用清水浸泡,然後切成小方塊。
2、 把鹹鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開。
3、蛋白用筷子攪勻,加白糖後倒入豆腐中,輕輕拌勻。
4、 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然後放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
鹹蛋蒸豬肉
材料:鹹鴨蛋200克,豬肉肥瘦300克,味精4克,鹽4克,花生油30克,澱粉豌豆5克。
做法:
1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
2、將鹹蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調勻,淋上肉面上,即可食用。
鹹蛋炒苦瓜
材料:鹹鴨蛋130克,苦瓜250克,辣椒紅,尖20克,雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜白皮5克。
做法:
1、鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。
2、苦瓜切半切斜片。青蔥切段,大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香蔥段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少許水翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、最後放入鹹蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
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