如何辨別魷魚絲質量的好壞

　　魷魚絲生產加工製作而成的，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閒食品。以下是小編收集整理的辨別魷魚絲質量好壞的方法，希望對你有幫助。

　　辨別魷魚絲質量好壞的方法

　　1、紅皮魷魚絲是來自內洋內海的魷魚做的，一般通過前期的步驟再進行拉絲，調味等製作而成。

　　2、白皮魷魚絲是選用來自公海里的魷魚做成，做法跟紅絲類似但是口味不同。

　　3、黃金烤絲：也是用內洋魷魚做成，但是烤炙手法不同，它是先調味後整隻烘烤，再拉絲，就是大家在商場上看到的現烤魷魚絲，價格相對要貴。

　　另外：味道上講，無論是新鮮的還是乾貨，內洋魷魚比公海魷魚的要好吃針對大多數的口味而言。

　　魷魚絲選購注意事項

　　看色澤：紅絲微紅，略帶褐色的皮，魚肉也是白色;白絲的相對較白，但是看上去太白就有新增色素的嫌疑。

　　看軟硬度：很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。烤絲除外，因為烤絲是通過整個魷魚烘烤以後拉成絲，所有相對比較硬。

　　魷魚絲的做法

　　青椒魷魚絲

　　材料：青椒250克,魷魚鮮250克 調料：大豆油15克,鹽6克,味精3克,料酒10克,澱粉玉米5克，大蔥10克，姜10克

　　特色：脆嫩滑潤，清香爽口。

　　做法：1.將青椒切成細絲;2.魷魚細淨用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3釐米寬的絲備用;3.將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下;4.用碗加精鹽、味素、紹酒、水澱粉、鮮湯對成芡汁;5.坐勺燒熱加底油，用蔥、薑末熗鍋;6.下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。

　　魷魚絲炒飯

　　材料：美國長米60公克，水發魷魚絲100公克，筍絲30公克，黑木耳絲20公克，蝦米10公克，青蔥1根，紅蔥頭2顆，糖1小匙，醬油1大匙，雞高湯60㏄

　　做法：

　　1.將美國長米蒸熟;青蔥切小段;紅蔥頭切片備用。

　　2.熱油鍋，放入蔥段、紅蔥頭片和蝦米爆香，加入水發魷魚絲、筍絲、黑木耳絲大火略炒，加調味料煮滾至稍微收汁後拌飯即可。

　　乾煸魷魚絲

　　1、選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲，用溫水洗淨不宜久泡，擠幹水。豬肉切成6 釐米長、0.3 釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

　　2、.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人魷魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

　　3、乾煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法——乾煸成菜。但 乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式，因為魷魚乾含水分很少每百克約含16 克左右，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜170℃，此時鍋內油麵開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。

　　4、特別注意，當魷魚絲開始捲縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則魷魚在高溫下呈質地乾癟現象，綿老而嚼不動。