如何挑選海米

　　海米這種海產品是一種常見菜，而且所含蛋白質豐富，是一道很多人都喜歡的菜，不過在購買海米的時候一定要挑選到優良的，如果是那種染色的海米，吃了會影響健康。下面一起來看看海米的選購技巧。

　　海米的選購技巧

　　從色澤上看，體表鮮豔發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天晒制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。

　　從體形上看：海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。消費者選購時以體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。

　　從雜質上看，消費者在選購幹海鮮產品中還要看看裡面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。

　　選購幹海鮮產品時 ，抓一把海米用力攥一下，看它能不能黏到一塊，如果黏到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質。

　　新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。

　　從口味上區分，取一個海米放在嘴中嚼一嚼，感到鮮而微甜的為上品，鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，大部分是質量不好的產品。

　　海米的營養價值

　　1.海米營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　2.海米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　5.海米有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。

　　6.老年人常食海米，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些海米，對提高食慾和增強體質都很有好處。

　　海米的做法

　　海米娃娃菜

　　主料：娃娃菜 適量

　　輔料：海米 適量

　　做法：

　　1、娃娃菜洗淨，切成豎條。

　　2、海米用溫水浸泡，蒜切成蒜粒備用。

　　3、鍋置火上倒入少許油，燒至5成熱時將蒜末放入。

　　4、待蒜末炸至金黃，倒入適量雞湯。

　　5、將娃娃菜碼入鍋中，蓋蓋子煮開，煮至娃娃菜變軟。

　　6、調入少許鹽，少許水澱粉勾芡即可。

　　海米水滑蛋

　　主料：雞蛋 2個、冷水或溫水 雞蛋的2倍、海米 少許、精鹽 適量、生抽 適量、蔥 適量

　　做法：

　　1、雞蛋打進碗內，打散

　　2、加入精鹽拌勻，加入冷水打散泡

　　3、順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑

　　4、濾去表面浮泡或用小篩網過篩兩次靜置5分鐘

　　5、倒入容器內，中火入鍋蒸3分鐘後在表面撒上海米，繼續蒸4分鐘關火時間需根據製作的量來調整

　　6、撒上蔥花蓋上蓋子一會，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽