如何挑選醬油

　　醬油可以說是中國菜的靈魂，一勺醬油立刻就能讓人嚐出中國的味道。不同品種的醬油到底有什麼差異?怎樣才能買到一瓶好醬油呢?下面小編告訴你。

　　挑選醬油的技巧

　　有機醬油價效比稍低。一瓶600毫升的有機醬油價高的四十幾塊，便宜的也要二十幾塊。這種醬油選用的是有機大豆、有機小麥等有機原料，而且在生產過程中不能加入任何人工新增劑，對工藝和生產條件要求較高，所以售價自然就高，品質當然也更好。但是對工薪階層來說，動輒一瓶三四十的有機醬油還是價效比低了一些。

　　涼拌醬油適合生吃。涼拌醬油不經高溫就可直接用於涼拌、佐餐，所以對微生物的指標要求比烹調醬油更嚴格，生吃也不會有害健康。

　　風味醬油本領各不同。風味醬油主要是在口感上做文章，可以根據自己對不同口味的偏好，以及調製的不同食材進行選擇。比如，海鮮醬油中一般添加了乾貝、海蝦等提取物，使醬油有了海鮮的風味;蒸魚豉油比較適宜用來烹調海鮮和河鮮;紅燒醬油適合紅燒，增香上色都很好;壽司醬油專門用於蘸食壽司和刺身，有正宗的日式風味。

　　最後，醬油作為一種調味品，其原料和工藝大同小異，這些花樣翻新的名稱主要是營銷策略。老百姓還是應以物美價廉為選購原則，同時多作對比，選擇家人喜愛的種類。

　　醬油的營養成分

　　醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。

　　氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸鹼平衡，水平衡的維持，遺傳資訊的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。

　　醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。

　　還原糖也是醬油的一種主要營養成份。澱粉質原料受澱粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構成機體的一種重要物質，並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。

　　總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成鹼作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。

　　食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。

　　醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。

　　醬油雖然調味品，但有[3] 些人是不可多吃的。如：1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。2、痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料。和鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。