如何挑選全麥饅頭

　　全麥饅頭已經被越來越多的人所認可，然而，現在市面上的全麥饅頭種類繁多，外觀差別也比較大，到底哪一種才是真正有益健康的呢?？下面小編告訴你。

　　挑選全麥饅頭的方法

　　配料表中“全麥粉”排在第一位。全麥粉由穀物的麩皮、胚芽、胚乳加工製成，其中含有豐富的膳食纖維、礦物質及維生素，有助於控制血糖和調節血脂，而小麥粉或麵包粉只含胚乳，並不具有上述功能。因此在購買時，最好選配料中只有全麥粉，沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。

　　質地比較硬。全麥粉中纖維含量高，所以加工出來的饅頭質地會比較硬，口感也相對粗糙，而且由於全麥粉中直鏈澱粉的含量高，全麥饅頭貯藏後會比普通饅頭更硬。

　　表皮顏色發暗，有很多麻麻點點。全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麩皮部分，因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻點點，而且表皮顏色會發暗。

　　全麥饅頭的做法

　　1將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻。

　　2中粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。

　　3將發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後按照圖中的手勢來回的揉麵，揉至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵大約20分鐘。

　　4饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再開啟蓋子取出饅頭。

　　全麥饅頭的營養價值

　　乾酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。開封后的乾酵母要放到密封的容器裡冷藏或者陰涼、避光儲存，防止酵母接觸空氣後失效。

　　夏天發麵很快，大約30-40分鐘就可以發好，注意不要發過頭。秋冬季節，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐裡，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和溼度。

　　發好的麵糰，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。

　　饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。

　　蒸屜上最好使用溼的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不鏽鋼蒸屜上。

　　只要發酵到位的饅頭，即便蒸好後馬上出鍋也不會塌的。

　　全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧麵粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。

　　麵粉中放糖會更利於饅頭的發酵。