魷魚絲如何辨別真假選購小竅門

　　魷魚絲是大家喜歡吃的一種零食，超市裡有賣，而且魷魚絲的種類分好多種，在選購的時候也是要特別的注意。以下是小編收集整理的魷魚絲選購小竅門，希望對你有幫助。

　　魷魚絲選購小竅門

　　看色澤：紅絲微紅，略帶褐色的皮，魚肉也是白色;白絲的相對較白，但是看上去太白就有新增色素的嫌疑。

　　看軟硬度：很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。烤絲除外，因為烤絲是通過整個魷魚烘烤以後拉成絲，所有相對比較硬。

　　魷魚絲的熱量

　　魷魚絲的熱量每100克熱量大卡77.46，蛋白質含量達16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。是經過嚴格的加工工藝，精心製作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閒食品。

　　魷魚的營養價值極高，而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

　　綜上所述，魷魚絲的熱量一點也不高，而且營養豐富，有益人體健康，是一種老少皆宜的食品。

　　魷魚絲的做法

　　一、乾煸魷魚絲

　　1、選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲，用溫水洗淨不宜久泡，擠幹水。豬肉切成6 釐米長、0.3 釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

　　2、.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人魷魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

　　3、乾煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法——乾煸成菜。但 乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式，因為魷魚乾含水分很少每百克約含16 克左右，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜170℃，此時鍋內油麵開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。

　　4、特別注意，當魷魚絲開始捲縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則魷魚在高溫下呈質地乾癟現象，綿老而嚼不動。

　　二、魷魚絲炒飯

　　材料：美國長米60公克，水發魷魚絲100公克，筍絲30公克，黑木耳絲20公克，蝦米10公克，青蔥1根，紅蔥頭2顆，糖1小匙，醬油1大匙，雞高湯60㏄

　　做法：

　　1.將美國長米蒸熟;青蔥切小段;紅蔥頭切片備用。

　　2.熱油鍋，放入蔥段、紅蔥頭片和蝦米爆香，加入水發魷魚絲、筍絲、黑木耳絲大火略炒，加調味料煮滾至稍微收汁後拌飯即可。