三伏天為什麼吃公雞的習俗

　　三伏天人消耗大，吃伏雞可以補充營養，對體弱的人有補益功效。下面是有三伏天吃公雞的習俗，歡迎參閱。

　　三伏天吃公雞的習俗

　　三伏天有吃公雞的習俗，因為三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養，初伏吃雞即這個道理。另外，燒雞時加入生薑等，還可起去溼強身的作用。下面小編為您介紹不同地區吃公雞的吃法。

　　揚州：蒸小公雞

　　“入暑三伏，一伏一對童子雞。”入伏以後，揚州民間有一傳統進補方法，就是吃童子雞。童子雞是指還不會打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。

　　童子雞優點是：有雞肉可食卻無雞油之肥，極為鮮嫩清雅;吸收汙染少，頸皮內沒有淋巴結集聚，是健康食品;面板細膩沒有積垢瘡傷，衛生營養。每年7至10月正是童子雞湧市之時，也是人們爭相大啖之日。

　　童子雞體內含有一定的生長激素，對處於生長髮育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用，即使是年輕人，體質虛弱的也可一試。

　　揚州最家常的蒸小公雞的方法是，將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子裡塞上蔥、姜，淋上料酒，放在一隻碗裡，隔水清蒸。差不多要熟之前，把已經凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動，再蒸一會兒，就可以吃了。一隻一斤半左右的草雞要蒸40分鐘左右，同樣大小的三黃雞大約20分鐘就好了。

　　夏季講究清補，雞是溫中健脾、補氣補血的食材，小公雞清蒸的做法食用人群更加廣泛，但並不是唯一的選擇，像老雞湯、老鴨煲、牛肉、羊肉、黃鱔、甲魚等，也是適合夏季清補的食材。

　　長沙：老薑炒雞

　　長沙人好吃，三伏天會做六樣事，排名第一的就是吃叫雞。此外，還有吃薑、晒乾姜、喝路邊荊煮水、喝涼茶和貼三伏貼。為什麼伏天要吃雞呢?

　　自古以來長沙人就有三伏天興吃路邊荊老薑煨雞的習慣，長沙有“火爐”之稱，三面環山，北面臨水，氣候溼潤，而古人認為公雞有去溼的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習慣，也因此留下“頭伏吃只雞，一年好身體”的民諺。特別是頭伏這天，很多市民喜歡用生薑或紅棗燉伏雞、伏狗吃，這其中生薑開胃、健胃，紅棗補脾，對人體健康有益。

　　在頭伏這天，叫雞是老長沙家裡必不可少的一道菜。最地道的做法是：把切成塊的雞肉和生薑爆炒一番，加一點料酒，再將提前熬好的路邊荊水倒進鍋裡，用大火煮開後改小火慢慢地煨，直至裡面的汁水半乾。當然，起鍋前倒上一點醬油，味道更佳。

　　叫雞公雞屬於溫陽食物，符合中醫“春夏養陽”的治療方法。體質虛寒特別是一到冬天就怕冷的人，適合吃這道菜。如果原本體質陽熱者，最好還是少吃些。

　　在叫雞中加入路邊荊水，可以使這道菜不那麼油膩，有助於消化吸收。路邊荊能起到清熱解毒、散寒、強勁筋骨、祛風溼的作用，幫助人們增強身體抵抗力。許多老長沙認為，一隻叫雞要配上半斤姜。小編的建議是，生薑要放得適量，否則有可能引發口乾、喉嚨痛和便祕等不適症狀。

　　舊時長沙起伏天吃老薑炒雞時，很有一番講究：吃時要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，並將褲腳用繩子紮緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然後倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發散體內蘊寒，防止秋髮寒病。

　　贛南：田七燉公雞

　　在贛南地區，自古就有三伏天吃公雞進補的習俗，尤其是對處於十三四歲青春發育期的少年，更是有“三伏吃雞公，吃了衝一衝”的說法。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材，以達到促進孩子長高的功效。

　　食用公雞進補有些講究，比如體質陰虛者表現為晚上易口乾、體格消瘦、脾氣急躁等不宜食用。而田七通經絡、活血，和公雞一起燉湯有助陽、祛陰寒的功效，對發育期的少年長高有一定的輔助作用，不過燉湯時，田七不宜過量，一隻公雞燉湯時應放不超過10克田七。

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