奶黃包的幾種做法

　　奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統名點，今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　奶黃包的做法一

　　材料

　　麵皮A：300公克，細砂糖15公克，蛋黃粉20公克，速溶酵母3公克，泡打粉3公克，麵皮B：130公克，豬油15公克，內餡A：50公克，內餡B：3個，細砂糖180公克，牛奶130公克，澄粉50公克，蛋黃粉1匙

　　做法

　　1.奶油先放入微波爐或電鍋中熱至溶化備用。

　　2.將麵皮材料A所有材料倒入攪拌機內拌勻，再慢慢加入水以低速攪拌均勻後，改成中速打成光滑的面糰，最後再加入豬油攪拌均勻，靜置鬆弛約15分鐘。

　　3.將內餡材料B所有材料拌勻後，加入作法1的奶油攪拌均勻，再放入電鍋內蒸約15∼20分鐘取出，放涼後備用。

　　4.取作法2的面糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入20公克作法3的奶黃餡，靜置鬆弛約15∼20分鐘。

　　5.將作法1.的奶黃包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10∼12分鐘即可。

　　奶黃包的做法二

　　材料

　　奶油50克，蛋3個，澄面50克，牛奶130克，中筋麵粉130克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克，豬油

　　做法

　　1.餡的做法：奶油50克先用微波爐加熱到融化，蛋三個和澄面50克，吉士粉一大勺，牛奶130克，糖180克拌勻後加入奶油，放蒸鍋內蒸十五分鐘取出放涼待用.

　　2.麵皮材料：中筋麵粉300克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克加水130克和豬油我放葵花籽油 和成麵糰，進行發酵.

　　3.發好取出分成30克一個的小麵糰，包入20克的奶黃餡.

　　4.包好放十分鐘後入燒開的蒸鍋小火蒸十分鐘.

　　包子營養分析

　　包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

　　同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

　　酵母可以保護肝臟

　　讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

　　酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

　　發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。