燜餅的幾種做法

　　燜餅是我國北方小麥主產區的特色食品之一，是經典的傳統名吃。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　雞蛋燜餅的做法

　　材料

　　低筋麵粉300公克，泡打粉2小匙，蛋5∼6個，水1/4杯，香草粉少許，花生粉80公克，海苔粉10公克，細砂糖1/2杯

　　做法

　　1將麵粉先過篩，同時將蛋用打蛋器打2分鐘左右打到起泡。

　　2蛋打至起泡加入篩好的麵粉、泡打粉、水、香草粉、細砂糖，混合拌勻，靜置20分鐘備用。

　　3在平底鍋內塗少許的油，然後把泡打粉倒入面煳中攪拌均勺後，將面煳倒在平底鍋上。

　　4接著蓋上鍋蓋，以小火慢慢燜烤。

　　5等餅半熟的時候，撒上花生粉、海苔粉。

　　6接著將餅對摺，煎至兩面呈金黃色即可。

　　羊肉燜餅的做法

　　材料

　　麵粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、薑末、香菜末、食鹼各適量。

　　做法

　　1、盆內加麵粉、酵面及適量的水、食鹼和成麵糰，擀開，刷油後捲起，做成1釐米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1釐米、長4釐米的條。

　　2、羊肉切成小薄片排骨最佳。炒鍋內加適量的油和花椒，炸出香味後撈去花椒不用，再放入蔥花、薑末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟後加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　羊肉燜餅的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜;2.燜制時加水不宜太多、時間不宜太長，以免失去筋韌的口感。

　　注意：做的時候，餅子上要先戳些小孔，這樣上下透氣，澆點肉湯這樣就可以防止上下粘連。

　　燜餅歷史

　　燜餅發源於河北衡水市冀州區，歷史久遠，在大街上隨便一個大、小飯館都會有美味濃香的燜餅。冀州區幾乎每家每戶都會做燜餅，而且比商業化酒店做的強好多倍，是真正的民間特色名吃。

　　在民間吃燜餅還有個忌諱，就是每個人生日和重要的節日的時候不能吃燜餅，因為它有“燜病”的諧音，所以人們不在重要的日子吃，但這並不影響人們對於他的喜愛。