醬肉包子的做法

　　醬肉包子是一道美味的漢族小食。味道鹹甜，做法簡單，老幼皆宜。今天小編為大家介紹醬肉包子的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　一

　　材料

　　豬肉、料酒、花椒、大料、黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖、

　　做法

　　1、把豬肉切成大塊，涼水下鍋，放料酒、花椒大料，水開去浮沫，繼續煮6-7分鐘;我用的是country style ribs， 我覺得要是加點五花肉就更香了。

　　2：肉煮好，切黃豆大粗粒，蔥姜切末。 原方加香菇， 我不喜歡沒有加，我會趁夏天蔥瘋長時，剪下來， 洗淨， 切好段， 放到保鮮袋裡，冷凍， 這樣冬天也有蔥吃。 大家不妨試一下。

　　3：油熱， 翻炒蔥姜， 加豬肉。

　　4：黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖料酒調勻，千萬不要加鹽 我沒有加鹽， 因為我用的豆瓣醬有夠鹹了，出鍋前一分鐘倒入、翻炒;

　　5：肉餡稍涼後， 開始包。 還是那句話， 我一直都用的包子好吃不在褶上來安慰自己， 也是永遠不思進步的藉口。

　　6：我是用家裡的電蒸鍋和傳統蒸鍋一起上來蒸的，電蒸鍋的好處是可以設定時間， 但是火力不足， 要蒸個30分鐘才熟。蒸出來的包子和傳統式蒸鍋沒有啥區別。

　　二

　　材料

　　小麥麵粉500克

　　豬肉500克

　　酵母粉5克

　　食鹽1/2茶匙

　　醬油1湯匙

　　蒜2瓣

　　生抽1湯匙

　　甜麵醬1湯匙

　　水250克

　　白糖40克

　　植物油1湯匙

　　做法

　　1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水衝乾淨浮沫，全部切成肉丁。

　　2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

　　3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。

　　4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。

　　5、發酵至3倍左右大的麵糰，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。

　　6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的麵糰分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。

　　7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。

　　小訣竅

　　為了節約時間，我通常會最先發面，發麵的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理麵糰、擀皮這些。

　　做出好吃肉包子七大竅門

　　1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。

　　2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。

　　3、製備肉餡兒，甜麵醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜麵醬，味道絕對不一樣。

　　4、肉餡兒，放入冰箱完成醃製的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。

　　5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。

　　6、鹼麵食用鹼，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面裡，成品會有 “黃疙瘩”的，所以要碾細後再揉進麵糰。