帶魚怎麼炸才好吃

　　帶魚Coiliaspp又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物。帶魚科為輻鰭魚綱鱸形目的一個科。很多人炸帶魚吃，那麼，怎麼炸才好吃呢?

　　具體做法是：將料酒，蔥段，薑片，食鹽加入帶魚裡充分碼味，晾到表面收水。隨後用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，在帶魚的表面沾一層即可入鍋油炸。注意，炸魚的油溫須是十成熱，只有油足夠熱時，帶魚放入鍋裡，外皮就會馬上收緊，這樣不容易粘鍋，而且帶魚也不容易碎。帶魚只要炸到半熟就可以了，然後再在鍋裡留下少量的油，把炸好的帶魚放回鍋裡，放入醋，花椒，大料，幹辣椒，蔥薑蒜，再放入糖，料酒，老抽，鹽。最後，倒入適量清水，等鍋開後，小火燒15分鐘左右，最後用大火收汁，裝盤即可。這樣做出的帶魚外緊裡嫩，酸甜微辣，鮮香裡有一點淡淡的海味，的確不失為一道家常美味。

　　製作材料

　　欄目：糕點主食

　　做法：煎

　　口味：鹹鮮味

　　準備時間：10分鐘

　　人數：2人份

　　難度：初中水平

　　烹飪時間：<30分鐘

　　主料：

　　牛肉

　　適量

　　小麥麵粉

　　2杯半

　　輔料：

　　洋蔥

　　適量

　　青椒

　　適量

　　調料： 食鹽

　　適量

炸帶魚

　　蔥

　　適量

　　幹辣椒

　　適量

　　生抽

　　適量

　　香油

　　少許

　　澱粉

　　適量

　　白糖

　　少許

　　胡椒粉

　　適量

　　水

　　適量

　　植物油

　　適量

　　醫藥價值

　　【藥名】帶魚

　　【拉丁植物動物礦物名】Trichiurus haumela Forskal

　　【歸經】胃經

　　【功效】補虛;解毒;止血;養肝;

　　【主治】病後體虛;產後乳汁不足;瘡癤癰腫;外傷出血

　　【採收和儲藏】常年均可捕撈，捕後，除去內臟，洗淨，鮮用。

　　【動植物形態】帶魚，體帶狀，很側扁。前部背腹緣幾平行，體長一般50-70cm，大者長達120cm。頭狹長，尖突吻尖長。眼中大，位高，眼間隔平坦，中央微凸。口大;平直，口裂後緣達眼下方。下頜長於上頜，突出。牙強大，側扁而尖，兩頜前端各有2對倒鉤狀大犬牙，上頜具側牙10-13;下頜具側牙12-14。鰓孔寬大，鰓耙8-14+15-24，細短。體光滑，鱗退化為銀膜。側線於胸鰭上方顯著下彎，沿腹緣伸達尾端。背鰭1285-145，起點在頭後部，延達尾端。臀鰭88-13-13，完全由分離小棘組成，僅棘尖外露，第1鰭棘甚小。胸鰭11-12，短尖而低。無腹鰭。尾鞭狀，尾鰭消失。體銀白色，背鰭上關部及胸鰭淺灰色，具細小黑點。尾暗黑色。

　　【性味】味甘;性平

　　【用法用量】內服：魚肉煎湯或燉服，150-250g;或蒸食其油;或燒存性研末。外用：魚鱗適量，敷患處。

　　【出處】《中華本草》

　　《食物中藥與便方》：帶魚，滋陰、養肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善症狀。

　　帶魚《藥性考》：帶魚，多食發疥。

　　《隨息居飲食譜》：帶魚，發疥動風，病人忌食。

　　帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

　　有效成分：每100克帶魚肉中，蛋白質有19克，脂肪有7.4克，其他營養成分未見特色。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質硬蛋白中、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。

　　保健功能：帶魚肉含多種營養素，帶魚鱗可以降低膽固醇、防止動脈硬化、預防冠狀動脈心臟病、抗癌等等。

　　開發現狀及前景：科學家發現，飼以帶魚鱗油的大白鼠，可以降低血脂膽固醇且毛長得很好。1986年日本的岸田忠昭教授指出，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。