關於食品安全的手抄報資料

　　改革開放以來,我國食品供應由短缺發展到供求平衡,人們由關心吃飽、吃好,變成關心吃得科學、吃得營養、吃得健康。但是,我國的食品安全現狀卻不容樂觀:屢屢見諸報端和電視的食品中毒事件,下面是由小編給大家整理的，希望能夠幫助你們：

　　1：談談油炸方便麵與非油炸方便麵的區別

　　最新調查顯示，我國居民年人均消費方便麵26袋，是地地道道的方便麵消費大國。然而，走進食品超市，對方便麵再熟悉的人都會眼暈：油炸的、非油炸的，到底該選哪一種?

　　日前從日本日清食品安全研究所瞭解到，儘管非油炸類方便麵已在日本誕生很久，可它在日本市場上的佔有率至今僅為15左右。用所長山田敏廣的話來說，用不用油炸，營養成分幾乎沒差別。選方便麵，關鍵看個人口味。

　　2：油炸、非油炸相差一道工藝

　　很多人知道，方便麵經過油炸，就能長期儲存。那麼，非油炸方便麵為什麼也能儲存那麼長時間呢?其實，兩種方便麵在壓制和切面工藝上基本相同，只是最後乾燥方式有差別。油炸過的方便麵能持久保持乾燥，面線表面形成很多小孔，注水後能迅速吸收水分，即覆水性強。

　　而非油炸方便麵採用熱風乾燥工藝製成，覆水性較差，因此過去常作為煮麵食用。目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空乾燥等方法提高面塊的覆水能力，能沖泡即食。

　　3：營養區別在熱量上

　　選油炸還是非油炸，相當多人首先關心的是營養問題。日清食品安全研究所長期以來關注這一問題，並做了大量的驗證、研究和分析。山田敏廣所長介紹說，研究顯示，兩者營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍，鈣質多3.8倍，鐵質多2倍。根據營養學的觀點，食物中蛋白質佔15、脂質佔25、碳水化合物佔60，才是營養均衡的表現，而這兩種方便麵在這一點上都接近於這一理想狀態，因此可以說，它們都是營養均衡、利於補充能量、並且易被人體吸收的方便食物。

　　兩者在營養上最大的不同是熱量。油炸方便麵含油率在18—20，水分在10以下;而非油炸方便麵的水分含量較多，但脂肪含量僅為油炸方便麵的1/4左右。至於油炸方便麵中含有能致癌的丙烯醯胺的說法，到目前為止，日本仍沒有資料證明兩者之間有必然聯絡。

　　4：非油炸口感更清爽

　　對味覺要求苛刻的人也許會發現，方便麵油炸還是不油炸，口感還是略有不同的。山田敏廣所長介紹說，非油炸方便麵因為所需乾燥時間較長，所以通常面線較細，且結構細密，口感接近於清淡的鮮切面。這就像為食客提供了一張白紙，可以新增自己喜歡的不同湯料來提味，變化較多。

　　而油炸方便麵的面塊可以在很短時間內變軟，易將湯料中的營養吸收進來，味道較濃，但油分略顯偏大，食者自己可做的口味調整不大。

　　既然兩種方便麵僅僅差在一點口感上，為什麼非油炸方便麵在日本和我國都如此少見呢?山田敏廣所長指出，非油炸方便麵產品特性和口感雖好，但熱風乾燥裝置成本高，且微生物控制工程管理較繁瑣，使得它的成本較高。相對而言，油炸方便麵產品更加實惠，所以銷路廣，自然種類就多起來。