全國食品安全知識競賽題

　　食品安全問題引起了包括高校學生在內的社會各方的高度重視和廣泛關注，加強大眾的食品安全知識是首要任務，那麼你對食品安全知識瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食?B

　　A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉

　　C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力

　　2、黴變甘蔗中毒是指食用了儲存不當而黴變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發於我國北方地區的初春季節。黴變甘蔗中的甘蔗節菱孢黴，產生的毒素主要損害人體的B。

　　A、消化系統B、中樞神經系統C、呼吸系統D、內分泌系統

　　3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體後會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是D。

　　A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類

　　4、食品的保質期是指它的C。

　　A、生產日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期

　　5、下列說法中不正確的是C。

　　A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶

　　C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

　　D、關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

　　6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皁素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好採用烹飪。D

　　A、低溫短時間B、低溫長時間

　　C、高溫短時間D、高溫長時間

　　7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為B。

　　A、綠色食品、有機食品、無公害食品

　　B、有機食品、綠色食品、無公害食品

　　C、綠色食品、無公害食品、有機食品

　　D、無公害食品、有機食品、綠色食品

　　8、以下哪種食品可以食用?C

　　A、發黴的茶葉B、發芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓

　　9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：C

　　A、喝沒有煮沸的豆漿B、豆漿中衝入雞蛋

　　C、喝豆漿時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆漿

　　10、關於農產品汙染問題，以下說法哪種是正確的?

　　C

　　A、農產品汙染的惟一因素是農藥和化肥的汙染

　　B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬於放心菜

　　C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高

　　D、包裝好的蔬菜就是放心菜

　　11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的後果是C。

　　A、使它們的營養價值更高B、使它們口感更好

　　C、會給人類發育帶來異常D、使它們的外觀更鮮豔

　　12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些，可減少亞硝酸鹽的危害。C

　　A、綠色食品B、新鮮蔬菜

　　C、富含維生素C的水果D、各種雜糧

　　13、對於使用有機磷農藥的果蔬，可以使用方法去除農藥殘留。C

　　A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、鹼水中浸泡D、淘米水浸泡

　　14、郊遊時，看見野生蘑菇，您應該怎麼做?D

　　A、採下來帶回家食用B、憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用

　　C、諮詢圍人後感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不採摘也不食用

　　15、出現食物中毒症狀或者誤食化學品時，最先採取的急救措施是?A

　　A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛生防疫部門報告

　　16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什麼系統造成損害?A

　　A、神經B、消化C、泌尿D、內分泌

　　17、吃剩的菜放進冰箱後，應該如何處理?D

　　A、只要菜沒有變味什麼時候都可以吃

　　B、時間不超過一星期就可以吃

　　C、菜變味了以後一加熱就可以吃

　　D、放進冰箱的食物要儘快並加熱食用

　　18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎麼處理?A

　　A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用鹼水刷洗D、用洗潔精刷洗

　　19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是A。

　　A、餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用

　　B、吃腐爛變質的鹹菜

　　C、吃醃不透的鹹菜

　　D、食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽

　　20、關於戶外採食野菜正確的說法是D。

　　A、所有野菜都可以放心食用

　　B、野菜雖清香鮮嫩，並非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

　　C、在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

　　D、有些野菜含有劇毒，食用後，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

　　21、以下食用色素中屬於天然色素的是B。

　　A、莧菜紅B、薑黃素C、檸檬黃D、靛藍

　　22、若同時食用和羊肉，中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等症狀。D

　　A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

　　23、當蝦肉與富含的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。C

　　A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K

　　24、與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等症，對身體健康不利。A

　　A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿蔔

　　25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。B

　　A、黃瓜B、蘿蔔C、紅薯D、白薯

　　26、一同食用後，會發生不利於人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。A

　　A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶

　　27、服用期間，若食用牛奶、豆製品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。B

　　A、土黴素B、紅黴素C、白黴素D、黃連素

　　28、銅器與不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜餚易中毒。D

　　A、醬油B、花椒麵C、味精D、醋

　　29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致D。

　　A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉

　　30、根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為類：C

　　A、1B、2C、3D、4

　　31、動物及動物產品出售前要經過檢疫。C

　　A、工商部門B、衛生部門

　　C、動物衛生監督機構D、質量技術監督部門

　　32、“米豬肉”，是由什麼寄生蟲引起的?A

　　A、豬囊蟲B、肉孢子蟲C、血吸蟲D、肝片吸蟲

　　33、牲畜“口蹄疫”俗稱為，是偶蹄獸的一種急性發熱性高度接觸性的傳染病。C

　　A、三號病B、四號病C、五號病D、六號病

　　34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過途徑感染。B

　　A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、面板接觸

　　35、飼料生產中禁止新增的有A。

　　A、性激素類藥物B、一般飼料新增劑C、藥物飼料新增劑D、抗生素飼料新增劑