美味正宗的紅燒肉做法

　　紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，即化。你想了解正宗美味的紅燒肉要怎麼做嗎?下面，小編跟你介紹。

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　　材料

　　五花肉1塊、五香八角調料包1個、醬油少許、鹽少許、冰糖少許、蔥姜適量

　　做法

　　1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。

　　2、鍋中倒入水燒開，將肉焯一下，撈出來備用。

　　3、鍋中倒入油，放入肉煸一下，再放入蔥姜塊、醬油、水，蓋上鍋蓋。

　　4、等到肉可以用筷子戳入時，放入鹽和冰糖。

　　5、待冰糖溶化就可以出鍋了。

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　　菜譜簡介 特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。

　　材料

　　主料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量

　　做法

　　1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。

　　2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

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　　材料

　　主料：五花肉、山藥

　　輔料：薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　做法

　　1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後，稍煮幾分鐘去盡水血。

　　2、煮好的五花肉用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。

　　3、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。

　　4、轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　5、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水，煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

　　6、山藥去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用。

　　7、五花肉軟爛後，加入山藥繼續燉至山藥軟爛。最後大火收汁即可。

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　　菜譜簡介 五花肉：補腎、滋陰、益氣。 紅糖：健脾、益氣、補血。

　　材料

　　五花肉500g、小蔥、鹽、幹山楂5片、老抽、紅糖。

　　做法

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

　　2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。

　　3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎不放油哈。

　　4、煎至肉表面有些焦黃不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用。

　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

　　6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

　　7、30分鐘後，轉中火動作快的可以用大火，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上，最後撒上蔥花即可。

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　　材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、乾紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　做法

　　1、五花肉洗淨後切塊。

　　2、切好蔥段，薑片，蒜末;幹辣椒，八角，香葉洗淨。

　　3、準備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩

　　6、把白糖全部放入鍋內，加入30g的熱水，開小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內倒少許油，把蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部放入鍋內炒香。

　　11、炒香後，把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒過肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右中途記得開蓋翻炒均勻