吃牛肝菌中毒怎麼辦營養知識有哪些

　　牛肝菌非常鮮美，但有些不能吃，會使人中毒，但是吃牛肝菌中毒也有一定的解決方法。以下是小編為大家整理的吃牛肝菌中毒怎麼辦，希望你們喜歡。

　　吃牛肝菌中毒解決方法

　　牛肝菌中毒會出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等腸胃炎的症狀，甚至引起痙攣，少數還會出現幻覺，如果是輕微的症狀，一般會較快恢復，但是如果症狀比較嚴重的話，就要及時就醫治療，通過立即洗胃;靜脈補充液體，以加速毒物的排洩及維持水、電解質的平衡;解毒劑：合適劑量的阿托品注射等治療方法進行解毒。

　　牛肝菌中毒症狀

　　食用牛肝菌有可能發生中毒現象，因個體差異而定。一般出現中毒情況大多於進食後12小時發病。中毒早期出現消化道症狀，進而突出表現為精神和神經的症狀，如頭痛、頭昏、眼球震顫、流涎、瞳孔散大、精神興奮、語言增多不連貫、喊叫、行為紊亂、譫妄、幻覺、幻聽及迫害妄想等。部分患者尚有發熱，心動過速，心肌損害，房性過早搏動等症。

　　如何預防牛肝菌中毒

　　大家在食用牛肝菌之前應該首先確認是否有毒，另外，不要自行採摘、食用，在購買的時候要特別小心，同時，在加工製作牛肝菌時可以現在開水中煮一下，因為有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。

　　牛肝菌的營養價值

　　1.牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

　　2.每100克牛肝菌幹品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿蔔素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。

　　吃牛肝菌的好處

　　1.牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫認為牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，因此可以把幹牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。

　　2.牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

　　3.近年來，營養學家發現，牛肝菌豐富的營養成分相互作用，食療效果很不錯，不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對緩解小便頻密、食慾不振也有一定的作用。

　　牛肝菌的藥用作用

　　該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　牛肝菌的選購方法

　　1.看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優等貨的菌腳較硬。

　　2.辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發。

　　3.看風貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經過處理的菌腳基本已磨平。

　　牛肝菌的人工栽培技術

　　1環境淨化 採用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應消毒，採用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產生氣體消毒。

　　2菌種預處理 先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。如出現白色扭結團的質基也要挖出，並用棉球蘸75%酒精，擦淨瓶內壁四周，然後搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。

　　3接種無菌操作接種環節的無菌操作技術規程，主要掌握以下五個方面。

　　①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。雨天空氣溼度大，容易感染黴菌，不宜進行接種。

　　②接種物入室塑料袋搬人無菌室或接種帳內後，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進行第二次消毒。先用氣霧劑薰30分鐘以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線燈照射30分鐘，達到無菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農家接種人員，要求洗淨頭髮並晾乾，更換於淨衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。

　　③接種敏捷 袋料開啟袋口扎繩，若是套環棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內，重新紮好袋口或棉塞復原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種後復原。由於接種時開袋口，培養料暴露於空間，如果室內消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機而人;同時，接種時間延長，空間溼度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬製品，久用易灼熱，菌種通過酒精燈火焰區時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。

　　④更新空氣 每一批料袋接種完畢，必須開啟門窗通風換氣30-40分鐘，然後關門窗，重新進行消毒，繼續接種。接種後如果不通風，由於室內酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時開啟穴口，使料內水分蒸發，形成高溫、高溼，容易帶來雜菌的積累，勢必造成雜菌汙染。

　　⑤清理殘留物 在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作臺及室內場地上的木屑等雜質，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束後，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌汙染。

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1.牛肝菌的功效和作用

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