河南請客吃飯幾道菜為宜

　　豫菜，講究“五味調和、質味適中”，是中國烹飪文化的淵源和主體，河南人請客吃什麼菜呢?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　河南請客吃飯選單

　　No.1紅燒黃河鯉魚

　　中國人講究宴之有“鯉”，紅燒黃河鯉魚，作為豫菜經典名菜，曾多次上過國宴，新中國之初的開國第一宴就有此菜。此菜首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，盛產“金鱗赤尾胭脂口”的鯉魚。早在《詩經》中便有“豈其食魚、必河之鯉”之說，《洛陽伽藍記》中亦有“洛鯉伊魴，貴於牛羊”之語，可見其珍。此菜採用中國非遺烹飪技法——紅燒，成品色澤紅亮、肉質筋軟、口感甚佳，有明目補腦，延年益壽之功效，是一道壽誕嫁娶、升學喬遷、款待賓朋的必點菜餚。

　　No.2糖醋軟熘黃河鯉魚焙面

　　作為一道河南歷史名菜，此菜因寓意“黃袍加身”，兆示祥瑞，被奉為宋代國宴頭菜。軟嫩鮮香的魚肉，焦黃酥脆的焙面，甜中透酸、酸中微鹹，一道菜餚，兩種食趣，可謂風味別具，慈禧太后品嚐過後贊為“膳後忘返”，此後便有“熘魚何處有，中原古汴州”之說。

　　No.3藏紅花扒廣肚

　　扒廣肚是河南傳統名菜，此菜將質地綿軟白亮的廣肚漲發切片，氽殺後鋪在竹扒篦上，用上好的奶湯小武火扒制而成，配上珍貴食材藏紅花，成品柔、醇、嫩、美，湯汁黃亮光潤。廣肚，也稱魚鰾、魚肚、花膠等，自古被列為“海八珍”之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，更是被列為貢品。

　　No.4鐵棍山藥燒海蔘

　　此菜看似簡單，其實很見功力。首先，海蔘要選上好的黃玉參，經過漲發，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。另外，山藥必須是正宗溫縣鐵棍山藥，“有頭有尾”“斷面細膩”，色如瓷白，質如瓷堅，配以海蔘燒製，口感細膩爽滑。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目·拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，性溫補，營養豐富。

　　河南請客吃飯必點菜式

　
　No.5汴京烤鴨

　　汴京烤鴨，河南十大名菜，北宋延續至今，歷史十分悠久。製作時，選用個大皮薄、肥嫩豐滿的鴨子，成品色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，宴會名菜。

　　No.6炸八塊

　　“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”，炸八塊，作為一道河南傳統名菜。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。後經改進提高，選用嫩雞腿炸制而成，色澤金黃、外焦裡嫩、鮮美多汁。

　　No.7肉絲帶底

　　“肉絲帶底”是中國廚師之鄉——河南長垣的一道經典名菜。此菜選用的是長垣綠豆粉皮，經浸泡切絲，拌好後放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜。當著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮鹹味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜餚。

　　No.8熬炒雞

　　熬炒雞是一道河南特色菜，口味鹹鮮微辣。選用散養三黃雞、長垣綠豆粉皮，配手工炕餅，先炒後熬，肉質鮮美、濃香淡辣。

　　No.9菌菇扒肘子

　　菌菇扒肘子，是河南宴席上的一道經典菜，精選豬前肘，先滷後扒，成品色澤紅亮，鮮鹹味美。

　　No.10白煨羊肉

　　白煨羊肉，是一道創新豫菜，選用黃河灘散養羔羊，配白菜、牛奶，用高湯煨制，湯色濃白、肉質細嫩、鮮鹹微辣。