淡幹海蔘的泡發方法

　　海蔘是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海蔘能不能發好是關鍵。下面小編為大家整理了，希望大家喜歡。

　　淡幹海蔘泡發最簡便的方法

　　1、將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

　　2、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以。在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海蔘粘油，手上戴了個塑料袋。

　　3、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。

　　4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

　　淡幹海蔘泡發的複雜方法

　　第一步、純淨水浸泡：幹海蔘比較硬，需要把海蔘泡軟，首先把幹海蔘洗淨放入容器中，然後放入純淨水或涼開水，水能完全浸泡海蔘，然後放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海蔘毫無鹹味為止，一般需要2天好漫長。

　　第二步、去沙嘴：海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘牙扣掉。海蔘腔內有幾條白色條紋，那是海蔘筋，他的營養很高，可以食用的，用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，這樣海蔘才能發的更大。

　　第三步、繼續放入冰箱，用純淨水浸泡1天，期間換1次水。

　　第四步、上鍋煮成敗關鍵步驟：這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要小火涼水下鍋，水開後煮30-60分鐘左右。每個海蔘具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續煲。煮好的海蔘要隨時撈出。煮好的海蔘撈入冰水中浸泡，可以使肉質更加Q彈。

　　第五步、煮過的海蔘一般需要二次泡發：煮好的海蔘重複第一個步驟，放入盛滿純淨水的容器再浸泡2天，每12小時換次水。海蔘的體積又神奇變大啦。

　　淡幹海蔘泡發注意事項

　　1.一定要用要純淨水!

　　土豪可以用蒸餾水，價格高。幹海蔘發泡主要是水質很關鍵，水質越純泡發出來的效果越好。礦泉水一般含鈣、鎂等各種礦物質較多，有一定硬度，所以不是發泡海蔘的好選擇。自來水中含有很多礦物質以及漂白物質，對海蔘的發泡會有一定的抑制作用，影響海蔘發漲率的同時對海蔘的口感也會產生一定的影響。所以泡發海蔘一定用純淨水。

　　2.防油

　　發海蔘一定要防油，因為海蔘吸水漲大後，表面有不規則的毛細孔，如果海蔘表面附著油脂，將毛細孔堵塞，海蔘裡外的水流動受到影響，表皮極易脫落，所以要防油。

　　3.防鹽

　　海蔘中蛋白質的含量非常高，如果蛋白質遇到鹽容易收縮凝固，導致海蔘泡發不透。發海蔘一定要防鹽。

　　4.防鹼

　　海蔘的脂膏是膠原蛋白質，這種蛋白遇到鹼以後，會腐蝕海蔘脂膏，海蔘就爛掉了。發海蔘一定要防鹼。