全麥土司的不同做法

　　全麥土司是健康的，不僅因為它含有纖維。纖維是消化系統健康必不可少的。它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　高筋麵粉250g，全麥粉50g，奶粉15g，紅糖40G，鹽1小匙，乾酵母1+1/2小匙牛奶140G，全蛋液約約40G，黃油25G

　　做法

　　1.製作麵糰：乾酵母溶於溫牛奶中，除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，再分次將黃油加入，揉至麵糰變得光滑有彈性!牛奶不要一下子全都加進去，根據麵糰溼軟適度調節 。

　　2.完成第一次發酵：揉好的麵糰加蓋保鮮膜，放到溫暖溼潤處進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵，檢驗標準是：用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成。

　　3.製作生坯：將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣，分割成4小分滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。取一個麵糰用擀麵杖擀成橢圓狀，然後捲起，就是生坯了。

　　4.完成第二次發酵：吐司盒刷油，將生坯並排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時放一杯開水，關上烤箱門不要加熱進行第二次發酵，等生坯長到吐司盤的8、9分滿就可以了。

　　5.烤：烤箱預熱175度，不用蓋蓋子，在麵包表層刷上蛋液。烤箱下層，40分鐘左右。

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　　材料

　　全麥高筋麵粉200g，奶粉10g，白砂糖20G，鹽2克，乾酵母2克，牛奶80g，全蛋液約40G，黃油15g

　　做法

　　1、製作麵糰：乾酵母溶於溫牛奶中，除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，再分次將黃油加入，揉至麵糰變得光滑有彈性!牛奶不要一下子全都加進去，根據麵糰溼軟適度調節。

　　2、完成第一次發酵揉好的麵糰加蓋保鮮膜，放到溫暖溼潤處進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵，檢驗標準是：用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成。

　　3、製作生坯將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣，分割成3小分滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。取一個麵糰用擀麵杖擀成橢圓狀，然後捲起，就是生坯了。

　　4、完成第二次發酵吐司盒刷油，將生坯並排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時放一杯開水，關上烤箱門不要加熱進行第二次發酵，等生坯長到吐司盤的8、9分滿就可以了。

　　5、烤烤箱預熱160度，不用蓋蓋子，在麵包表層刷上蛋液。烤箱下層，20分鐘左右。

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　　材料

　　中種面糰：240㏄，高筋麵粉300公克，全麥粉100公克，速溶酵母5公克，主面糰：25公克，水60㏄，全麥粉100公克，黑糖30公克，鹽10公克，奶粉25公克，改良劑5公克

　　做法

　　1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴充套件階段，將面糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

　　2.將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入作法1分切成小塊的中種面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴充套件階段。

　　3.作法2加入奶油，轉中速攪拌至接近面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛約20∼30分鐘。

　　4.取出鬆弛好的面糰分割為180公克的小面糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。

　　5.將鬆弛好的小面糰桿開捲成圓筒狀，重複桿捲1次，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。

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　　材料

　　水牛奶45ml、雞蛋3個、奶油100ml、細砂糖100ml、鹽1/2茶匙、高筋麵粉1杯、全麥麵粉1杯、蘇打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄乾1/4杯

　　做法

　　1、先按照配方的分量先後放入牛奶、雞蛋、細砂糖、鹽，再放入高筋麵粉和全麥麵粉，最後再把蘇打粉和酵母粉灑在麵粉上面。

　　2、開動麵包機的揉麵程式，一直揉到麵糰起筋嘗試著抻開面團，麵糰會被扯出很多裂洞

　　3、加入軟化的黃油，繼續開動揉麵程式，大約在四個揉麵程式之後，檢測麵糰的筋度

　　4、倒入核桃碎和葡萄乾核桃最好提前用烤箱烤香，葡萄乾提前用水浸泡一下，開動揉麵程式，揉至核桃和葡萄乾能夠均勻的分佈在麵糰中即可。

　　5、把揉好的麵糰取出放入盆中，蓋上一層溼布，放在溫暖處發酵至原來的兩倍。在麵包機中發酵也可

　　6、把發酵好的麵糰放在案板上，把發酵好的麵糰裡的空氣揉出，分成三等份，分別揉圓並在室溫下醒發15分鐘。

　　7、取一份醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成長條狀面片，寬度和麵包桶的寬一致。

　　8、擀好的面片從上而下捲起來，要卷緊哈。

　　9、然後把卷好的麵糰收口朝下放入麵包桶底部;用同樣的方法卷好其他兩份麵糰，依次排入麵包桶底部，蓋上一層溼布發酵至原來的兩倍大。