安琪酵母有哪些使用方法

　　在和麵的時候經常會用到一種東西，叫酵母。相信很多人都使用過酵母吧。以下是小編為大家整理的安琪酵母的用法，希望你們喜歡。

　　安琪酵母的簡介

　　產品名稱：安琪高活性乾酵母500克

　　【品牌】 安琪

　　【規格】 抽真空包裝500克×20/件

　　【配料】酵母、乳化劑

　　【應用範圍】 安琪牌高活性乾酵母是我公司首創的最新純生物工程產品，含有豐富的蛋白質和大量的VB1、VB2等維生素，不是化學新增劑或化學發酵粉。該產品覆水後立即恢復成正常細胞形態。具有發酵力強、適應溫度範圍廣，凝聚力強等特點。經過酵母發酵生產的麵包、饅頭、花捲、包子、鑲、焙子和餅等發酵麵食食品更富營養。

　　【注意事項】

　　儲存方法和保質期：請貯存於乾涼處，保質期2年。

　　做包子饅頭用安琪酵母的使用方法

　　1、溫水,大概37度左右,放酵母溶於水,然後用溫水來和麵,和好之後放溫暖地方發麵就好了放到溫水中化開直接放到麵粉裡就行了，用量看包裝不同季節溫度略有變化。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹。蓋好，兩個小時就發了。不要用熱水燙酵母，會滅活。

　　2、放到溫水中化開，放到麵粉裡，揉成麵糰，用量看包裝。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹，蓋好。有烤箱的，將溫度定在40度，發半個小時左右。要不溫水在面盆外加溫，可以減少等待時間。

　　安琪酵母製作蘇打餅乾的麵糰調製過程

　　第一次發酵，通常使用總髮酵量的40-50%的麵粉，加入預先用溫水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量為0.5-0.7%，再加入用以調節麵糰溫度的溫水。加水量一般標準粉為40-42%，在臥式調粉機中4分鐘左右。不需要使調好的麵糰有較大的延展性，用手較容易拉斷即可。第一次發酵的目的是通過較長時間的靜置，使安琪酵母在麵糰內得到充分的繁殖，以增加麵糰的發酵潛力，並能產生豐富的風味物質。而且酵母的呼吸和發酵作用時產生的二氧化碳使麵糰體積膨脹。隨著二氧化碳的繼續產生，麵糰中的膨脹力超出其本身的抗脹限度而塌架。這種物理變化再加上其它一系列變化，可使得麵糰柔軟，以便輥軋操作。

　　第二次發酵，將第一次發酵好的酵頭，加入其餘的50-60%的麵粉和油脂、精鹽、磷脂、飴糖、奶粉、雞蛋等原料，在調粉機中調製5分鐘左右，冬天應保持麵糰溫度在30-33℃，夏天28-30℃。兩次調粉的時間要求比較短，因為一般認為長時間的調粉會使做出來的蘇打餅乾質地僵硬。在第二次調粉中常用弱筋粉，可使口感酥鬆，形態完美，這一點與第一次發酵時所用麵粉有本質的區別。麵糰的加水量應視第一次發酵程度而定，若第一次發酵愈老，則第二次調粉時所用的水量也會相應的減少。發酵時間約2-4小時。

點選下頁還有更多>>>酵母的基本特徵