西式晚宴禮儀

　　正式的西式晚宴規矩繁雜，但相信這快速入門指南可以解決您的煩惱，無論舉行晚宴，還是出入高階法國餐廳，都能應對自如。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　餐桌布置：

　　一場正式晚宴中，餐具、餐碟和杯子擺法五花八門。然而這些數目繁多、讓人眼花繚亂的餐具在擺放時還是有據可循。其中一條金科玉律便是：從最外圍的餐具開始使用，直到您的最後一道菜需要使用的餐具。折迭整齊的餐巾應放在餐具的左邊，如果是稍微輕便的場合，也可以放在餐碟上。

　　墊盤，同時也叫主盤，通常比晚餐盤要大，起到一種裝飾作用。要將其擺放在每套餐具的中心位置，或者放在賓客正前方，離餐桌邊緣1至2英寸處。所有的餐具和餐巾都應跟餐碟成一直線，餐具的柄和餐巾邊緣也要距離桌緣1至2英寸。主菜前的開胃菜都使用主盤，在上主菜前，主盤要被撤走。

　　餐叉除了一些特殊情況外應按照上菜順序，從左到右擺放在主盤的左邊。不同的菜餚需要使用不同種類的餐叉：生菜叉4叉齒、正餐叉餐叉中最大的、魚叉3叉齒或4叉齒，某些最左邊的齒設計得特別粗。每樣餐具都應彼此間隔半英寸。點心叉3叉齒或者甜品叉4叉齒和甜品匙擺放在主盤上方。餐勺朝左擺放，而餐叉要朝右擺放。餐刀必須跟餐叉數目相當和餐匙擺放於主盤右邊。餐刀包括主菜刀、牛排刀、切魚刀、甜點刀，再加上湯匙或茶匙。如果餐飲中有牡蠣或雞尾酒，牡蠣叉應擺放在餐叉和餐匙的右邊。

　　麵包盤和黃油刀放置於餐叉前方，同樣在餐具的左邊。黃油刀應放於餐碟的邊緣，刀鋒朝下。杯子放置於餐具右邊，餐刀和餐匙的上方。玻璃水杯應擺放在最裡面，然後朝外依次是長笛香檳酒杯、較大的紅酒酒杯和較小的白酒酒杯，甜酒酒杯放於白酒酒杯旁。咖啡或茶應使用相應的杯子，並配置茶托，在主菜和甜點的間隙享用。

　　幾點注意事項：

　　額外的杯子和餐具顯得不雅。餐桌上的餐具應跟菜餚和飲品數目完美契合。在餐廳裡，侍者會在客人點餐後，把不必要的餐具和杯子收走。如果您正在舉辦一場正式晚宴，那就有必要充分考慮提供舒適的賓客座位。餐具以主盤為中心，甜品匙和餐叉前方應放置席位卡。要確保賓客之間距離充分，令他們更加舒適。

　　西式宴會程式

　　一、餐前準備工作

　　1. 按時到崗，接受上級檢查或分配工作。

　　2. 需瞭解清楚接待物件，名稱、身份、人數、宴會時間及有何特殊要求。

　　3. 並根據當日選單準備所需物品及為工作人員講解服務流程與注意事項。

　　4. 開啟空調，保證室內溫度與空氣清新，檢查燈光，電源及配用設施、裝置是否能正常執行。

　　5. 餐前要求檢查廳房地面、茶几、沙發、傢俬衛生是否合格，檯面用具是否清潔、整齊，沒有缺口。

　　6. 用宴會桌搭建合適的餐桌，備餐檯、展示臺、多功能臺及餐廳、餐檯裝飾。備用一到二張桌子

　　7. 按用餐人數擺放餐椅。備用五把椅子

　　8. 準備充足的檯布、桌裙、椅套、桌旗、口布、收餐車、餐具週轉箱。

　　9. 準備杯具： 紅葡杯、白葡杯、冰水杯、白酒杯、香檳杯、咖啡杯、奶盅等所需杯具，並留有足夠的備用量建議按1.2倍量準備。

　　10. 準備物品：分酒器、冰水扎、洗手盅、開水壺、茶壺、火柴、蠟燭、燭臺、餐巾紙、牙籤、毛巾、各式托盤、各式開瓶器。

　　11. 準備相應的餐具：

　　A：足夠的餐盤展示盤、麵包盤、各式菜盤，各式調味碟如：沙拉碟、黃油碟、芥茉醬油的雙格碟、各式汁盤與汁盅、胡椒磨，相應的椒鹽盅、糖盅、花瓶、牙籤盅、菸灰缸。

　　B：足夠的金屬餐具：正餐刀、正餐叉、黃油刀、湯勺、魚刀、魚叉、水果叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、正餐勺、牛扒刀、咖啡勺、筷子。

　　C：相應的調味品：蕃茄醬、辣椒仔、醬油、醋、芥茉膏、芝士粉、胡椒磨、鹽、胡椒、黃油、各式袋糖、牛奶。

　　12. 提前15分鐘準備冰水、冰塊、頭盤汁醬、檸檬、毛巾等。

　　13. 按人員合理分配出：迎賓人員、傳菜人員、斟酒人員、服務人員、機動人員、工作協調人員。

　　二、服務程式

　　1. 站立廳房門口恭迎客人，不得交頭接耳及倚靠而立。

　　2. 客到時，應微笑迎客。

　　3. 幫客人寬衣，並主動掛好及妥善安排攜帶物品。

　　4. 主動拉椅請客人入座並送上小毛巾。

　　5. 向客人介紹酒車上各類擺設酒水、飲料。

　　6. 瞭解客人在宴會過程選用什麼酒類。

　　7. 詢問客人是否可以起菜。

　　8. 立即通知廚房準備起菜。

　　9. 斟酒水，按先賓後主、先女後男、先老後幼之程式，順時針方向 逐位斟，最後斟主位。

　　10. 斟洋酒時要求徵詢客人是否需要加冰塊。

　　11. 準備上菜所需的用具及配料。

　　12. 服務湯的同時派發麵包與黃油。

　　13. 服務員應在服務檯上擺好用具。

　　14. 從左側用麵包籃分派時按先賓後主、先女後男、先老後幼之程式。

　　15. 主動幫客人加添酒水。

　　16. 及時撤除用過的餐具、並勤換菸灰缸。

　　17. 留意客人舉動，盡能力滿足客人要求。

　　18. 在主菜上之前，通知傳菜部叫起點心。

　　19. 清理桌面 ：

　　a客人用完主菜後，除水杯、酒水飲料杯、菸缸、花瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。

　　b一手拿一個托盤或甜品盤，一手拿一塊疊好的乾淨餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

　　20. 服務點心的同時詢問客人咖啡與荼。

　　21. 清點酒水，把酒水單及選單拿到收銀處準備好帳單及帳單夾。

　　22. 檢查廳房人數是否正確，專案是否齊全。

　　23. 客人提出結帳，應由領班級以上服務。

　　24. 帳單送到客人前並準備好圓珠筆。

　　25. 將帳單夾放在客人右手邊，站立一旁。

　　26. 用手指示數目，不可報數出來。

　　27. 快速為客人結帳並誠意致謝。

　　28. 客人離座時，服務員應主動拉椅，致謝並道別。

　　29. 檢查客人的檯面或椅下是否有遺留的物品。

　　30. 送客到餐廳門口，領位員向客人誠意致謝並歡迎再次光臨。

　　三、收尾工作

　　1. 檢查檯面地毯上是否尚有未熄滅菸頭。

　　2. 收臺工作要分步進行，先收小毛巾、口布、水杯、酒杯，在收金屬餐具，最後收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要嚴格分開，對金屬餐具及用具需要進行清點。

　　3. 清理現場，佈置環境，恢復原狀。

　　西餐禮儀

　　西餐宴會中需要注意哪些禮儀:

　　1、要考慮宴會規模的大小，根據主賓的情況，列出陪同客人的名單，發出宴會請柬。被邀者赴宴前，應根據請柬要求著便裝或禮服。正式宴會上，由一位男服務員站在大門口迎接客人，並幫助客人脫外衣。男、女主人則在大廳裡迎接客人，微笑握手錶示歡迎。如果有餐前雞尾酒，正餐的時間至少應比請柬上規定的時間晚1個小時;若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間。當遲到的客人進入宴會廳時，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。男主人領著女主賓最先入席，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女主人總是最後一位進入餐廳。

　　2、在西式宴會中，女主人是宴會中真正的主人，在宴會中自始至終扮演著最重要的角色。客人必須時刻注意她的舉動，以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用於吃一些特殊菜餚。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然後用叉送人口內。歐洲人使用刀叉時不需換手，美國人用刀切割食物後，把刀放下，右手持叉送食。刀除了用於切割食品外，還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用於單獨進食或取食。叉如果不是與刀並用，則叉齒應該向上。刀叉並用時，叉齒應該向下。通常，刀叉並用是在取食主菜的時候。持匙用右手，叉匙並用取食時，叉的持法和刀叉並用時相同，叉齒向下。就餐時按刀叉順序由外向裡取用。每道菜吃完後，將刀叉平排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置於盤上，刀口應向內。除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內向外舀起送內。即將喝淨時，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。比較高階的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。

　　3、在西餐宴會中，吃什麼菜，配飲什麼酒，配用什麼杯子，這方面的規定和要求是很嚴格的。上冷盤或海味杯時，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時，飲雪利酒 Sherry，用雪利酒杯;上海鮮時，飲冰鎮白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點時，飲砷酒port，用葡萄酒杯;上水果和乳酪時，一般不需上酒;上咖啡時，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。

　　4、宴會開始後，每一道菜上來時，亦要經女主人讓菜，才好開始進餐。入席後餐巾應平放在膝上，男士有些多塞在領口。每位賓客的面前，有的放有一份選單。選單的用意並非向來賓表示菜餚的豐富，而是讓來賓根據自己的食量，決定進食的多少。從禮節上講，每道菜上來時賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨儘量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤裡，是不禮貌的行為。

　　5、進餐時應注意各種菜式的吃法：吃肉類時有兩種方式：歐洲人的習慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完後，把刀放在食盤右側，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃麵包不能用刀叉，只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時，僅用拇指和食指拈取，食後可用餐巾拭手;吃甜點用點心叉和匙;喝咖啡時，應用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。

　　6、一經飲過，不宜將匙放入杯中;骨渣應放在食盤的右角;進餐時，應閉嘴咀嚼，不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態失禮的行為，會被看作是沒有教養的表現。宴會結束時，主人首先站起來，宣佈散席。先讓女賓離席，然後是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協助離席或入席。離席後，不可急忙告退，應等待女主人出門送客，才可握手言別。