新疆的烤肉醃製方法_新疆的烤肉怎樣醃製

　　烤肉裡面屬新疆烤肉最為出名！至於新疆的烤肉要怎麼醃製來著？下面小編就和大家分享新疆的烤肉醃製的相關知識，希望對各位有所幫助！

　　新疆烤肉的常見醃製方法

　　原料：瘦羊肉500克腿肉最好、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法：

　　1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

　　3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上每串可穿8——10個。

　　4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉。

　　新疆烤肉的基本醃製方法

　　主料 ： 羊肉肥瘦400克

　　調料： 食鹽1茶匙 孜然2勺 植物油適量 水適量

　　辣椒粉1勺

　　新疆炒烤肉的做法做法步驟：

　　1 羊肉在沒有完全解凍時切成儘可能薄的片，解凍後漂洗掉血 水， 瀝乾備用 。

　　2 鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點，油熱後下入羊肉片

　　3 快速翻炒，待羊肉變色後加入辣椒麵

　　4 再放入鹽和孜然面繼續翻炒

　　5 整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味， 隨即關火

　　新疆烤肉的醃製小祕方

　　祕方1

　　善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

　　祕方2

　　選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會新增硝鹽、亞加硝鹽儲存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。

　　祕方3

　　多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

　　祕方4

　　稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。

　　新疆烤肉的營養價值

　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉肥瘦每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

　　肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉效能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。

　　肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。