武昌魚烹飪方法

　　團頭魴，又名武昌魚，體長165～456mm。體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色。主要分佈於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些武昌魚的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

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　　清蒸鯿魚

　　原料：

　　鮮鯿魚一條淨重約750克、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　做法：

　　1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。

　　2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。[美食中國]

　　3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。

　　4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。

　　糖醋鯿魚

　　原料：

　　鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

　　做法：

　　1、鯿魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘;

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁;

　　3、鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;

　　4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

　　5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻;

　　6、放入煎炸好的鯿魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

　　孔雀鯿魚

　　材料

　　鯿魚一條約600克，薑末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量

　　做法

　　1、魚收拾好後，從背部將魚切成約0.5cm的小段魚肚的一面不切斷，要連在一起，切好後在餐盤中擺成孔雀開屏狀，

　　2、然後往魚身上撒上薑末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘魚眼睛突出為已蒸熟，

　　3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。

　　紅燒鯿魚

　　鯿魚的味道十分的鮮美，適合紅燒。

　　用料：鯿魚 、一條姜、蔥 、鹽、白糖 、老抽、生抽、 料酒、清水

　　做法

　　1.鯿魚，這條有點大，洗乾淨後，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看

　　2.在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關係 老薑切片 蔥切蔥花

　　3.鍋中放適量油，爆香薑片

　　4.放魚大火煎

　　5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒

　　6.翻面一樣煎，煎至表面金黃

　　7.放料酒、鹽、白糖

　　8.放適量老抽，再滴點生抽

　　9.放清水，沒過魚身2/3的量

　　10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始

　　11.開啟看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面

　　12.繼續蓋上鍋蓋再煮吧

　　13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下

　　14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了

　　小貼士

　　1、真沒什麼要提醒的，就是這麼簡單。哈哈

　　2、煎魚還是挺重要的，將魚多餘的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。

　　3、還有就是老抽的量控制一下哈，關係到顏色