膠東地區的春節習俗

　　對於膠東春節過年習俗，大多人的印象是蒸饅頭、包餃子過年，其實膠東過年習俗多樣，你知道嗎?下面小編就告訴你，一起看看吧!

　　亂歲

　　舊時煙臺有個說法，每到臘八之後，人間的神仙都會上天過年，此時沒有神仙檢視的人間，有些事平時不能做的這個時候就可以做了。古時結婚彩禮需要準備的相當豐厚而結婚的過程又非常繁瑣，所以一些貧困家庭就會選在這個時候給子女舉辦婚禮，以期少給些彩禮又能迅速地把婚禮辦完，還不會被神仙指責。這種在臘月裡舉辦簡單婚禮的做法，人們統稱為“亂歲”。

　　打年糕

　　“臘月二十三，灶王爺上天”，小年一過，辭灶這天打年糕是為了黏灶王爺的嘴，讓他多降福少抱怨。相傳，灶王爺是一個數黑論白、多嘴多舌、不講原則，吃了農家的好東西覺得嘴短的神靈。為了祈求來年好運，每年臘月二十三，灶王爺上天彙報一年來人間永珍的時候，民間便蒸起帶棗的年糕，黏住灶王爺的嘴，讓他口中帶著香甜味兒，去“上天言好事，回宮降吉祥”。

　　蒸饅頭

　　按照老習俗，臘月二十九這一天家家戶戶就要開始忙活準備過年的主食了，作為膠東地區的代表就是大饅頭了。每逢過年都要蒸上幾鍋大餑餑，寓意日子蒸蒸日上，吉祥幸福。在膠東當地，有一種“開口笑”大餑餑，寄託著人們對新的一年的美好期許：“餑餑開口笑了，好日子也就到了。”

　　貼年畫

　　煙臺人貼年畫不似楊柳青、楊家埠等地年畫的喜慶和豐富，其內容非常單一，主角只有兩個，一是灶王爺，二是財神爺。至今在我市福山等地的農村中，還可以看到祖輩留下來的製作灶王爺和財神爺年畫的模具。

　　炸雞酥魚

　　早年過春節時，家庭主婦們做燴菜，用的就是侉燉技法的改良版，叫做酥肉酥魚。因為炸時裹以面芡，熟後膨脹香酥，故稱。酥肉酥魚一般選在大年三十的上午，因為炸完魚肉的大鍋油味重，殘留油多，正好中午熬大菜。

　　除夕時不開門

　　年三十的傍晚，家裡的男性子孫都會把財神爺和老祖宗請回家裡過春節，俗稱“請神祖”，當神祖回家之後這過年就正式開始了。舊時煙臺在請回神祖之後除要緊閉大門外還要在門前放上木棍，目的是防止財神爺離開家把財氣帶走。一般情況下，新年的大門是在初一清晨放完鞭炮才會開啟。

　　踩歲

　　除夕夜有踩歲的活動，多是在自家院內，將芝麻秸稈用黃紙粘捲成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然後，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，俗話說：芝麻開花節節高，用芝麻秸比喻年年生活更高更好，且“碎”“歲”諧音，意為“歲歲平安”。

　　包餃子

　　北方人的習慣，除夕晚上要吃餃子，煙臺也不例外。按老習俗，早在除夕前一天，也就是農曆二十九，家裡就得開始包餃子了，除夕晚上和大年初一早上都要吃餃子。這兩頓的餃子比較特別，要隨機包進硬幣、糖果、年糕、紅棗、栗子等吉祥物，吃到硬幣代表來年不愁錢，小孩子吃到年糕會長個，吃到糖果則預示著甜甜蜜蜜。

　　拜年

　　舊時在龍口、招遠等地有夜間拜年的傳統，但僅限自己家庭內部，其原因也是為了防止財氣跑到別家。在山東農村很多地方保留了在大年初一磕頭拜年的習俗，一大早天還未亮，家族中所有男子都要給族中年老的長輩磕頭拜年，小孩拜年還要給“壓歲錢”。在吃過早飯之後，家族中所有女子給族中長輩磕頭拜年。

　　出門兒

　　走親戚通常稱為“出門兒”，春節出門兒從正月初二開始到元宵節結束。舊時對出門兒的順序也有很嚴格的規定，通常以母親方面的親戚為尊。舅舅雖然輩分不高，但是舅舅卻代表了母親的家族，所以新年出門的第一站一定要是舅舅家。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱為“札根”。據說到了外祖家，就可以把根札下，不會有離婚和早年喪偶之事。

　　廟會

　　正月九日是玉皇大帝的生日，煙臺人習慣逛廟會。這一天，毓璜頂公園總是人頭攢動，嘎嘎響的皮老虎，神奇的糖畫，惟妙惟肖的麵人，很多稀奇的民間玩意兒都在這一天集體亮相。有一種說法叫“上九辦事一大堆”，是說上九日這天辦事，會受到玉皇大帝的福庇，辦事不僅能辦成，還會辦得又多又利索。

　　吃年酒

　　按照煙臺史料上講，正月初十，親友才開始相互宴請，稱之為“吃年酒”。不過近年來，“吃年酒”往往從初三之後就開始了，今天七大姑一桌，明天八大姨一席，後天朋友又一聚。

　　春節膠東美食推薦

　　♥鮁魚水餃♥

　　就象韭菜一年四季生，鮁魚也一年有四季，就像"春韭香，夏韭臭"，春鮁最鮮美，夏天的鮁魚肉質懈怠，口感會差很多，秋冬的鮁魚又會恢復鮮美，說白了，就是冷水生鮮魚，適用於大部分海鮮。

　　推薦地：煙臺百納瑞汀大酒店

　　吃貨點評：煙臺百納瑞汀大酒店的鮁魚水餃，大餡，新鮮汁美，面好，皮嫩!

　　地址：芝罘區大馬路3-1-2號工人療養院西側

　　電話：05356862885

　　♥韭菜炒海腸♥

　　海腸子，屬星蟲類，軟體動物，形似蚯蚓，猶如雞腸，為煙臺沿海的特產。其形態雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳餚。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬製成一個菜品，取其諧音長久有餘財腸、韭、肉、魚，以寓來年獲得更大的豐收。後來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一餚，頗不稱美，於是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。

　　推薦地：煙臺碧海酒店

　　吃貨點評：恰好的火候令海腸和韭菜都鮮嫩無比，讓你不得不佩服碧海酒店大廚的“鬼斧火工”!

　　地址：南大街236號

　　電話：400-797-3855

　　♥煙臺燜子♥

　　相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺晒粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條晒不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。燜子是煙臺著名的小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

　　推薦地：小滋味餐廳

　　吃貨點評：以前，燜子是煙臺特別流行的街邊小吃，處處都能見到它的身影。但是不知道什麼原因，街邊已經不太容易找到燜子鋪的身影了，小滋味餐廳把燜子搬進餐桌，不僅讓燜子出落地更漂亮講究了，而且那味道甭提有多贊!!是煙臺燜子味道儲存和傳承得最完美的一家店!

　　地址：煙臺萊山區環山路198號長生錦繡江南長生店

　　膠東春節大餑餑做法

　　原料：麵粉11.5斤 、 溫水5.5斤 、 白糖30克、酵母40克、大棗適量

　　做法：

　　1、面盆加入麵粉和白糖。

　　2、取一小碗溫水將酵母攪拌均勻，倒入面盆中，將三分之二溫水倒入麵粉中，攪拌均勻後再倒入剩餘的水，揉成麵糰，麵糰表面抹上油。做大餑餑的面要比平常的饅頭面要硬。做大餑餑時，最忌有風，老媽都是關上門窗，窗簾都要拉上，因為麵糰較硬，容易皴皮。

　　3、蓋上自制的紙盆或保鮮膜，放在火炕上發酵。火炕的溫度一定要適宜，過熱過涼都會影響麵糰發酵，發酵好的麵糰增大2倍多。

　　4、把麵糰排氣揉勻，分成16份，放進保鮮袋包好。16份麵糰做了6個棗餑餑，6個歲餑餑，一對神蟲

　　5、每個小麵糰加乾麵粉反覆揉，來回扯斷幾次。

　　6、再加乾麵粉揉成光滑的麵糰，再次放進保鮮袋裡。老媽戧面直到麵糰揉不動為止，這樣做出來的大餑餑才有嚼頭，香。這也是力氣活，做完兩天的餑餑，手腕都要歇好幾天才能反過勁來。

　　7、拿出第一個揉好的小麵糰，再次揉光滑，麵糰的尾部用筷子沾水均勻的抹一下。

　　8、收好口。