燻肉的營養價值及功效
燻肉就是五花肉經過醃製,用木炭和木屑熏製的肉,燻肉去除了肉內水分與浮流油脂,維生素也有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!
燻肉的簡介
什麼時燻肉?
燻肉就是五花肉經過醃製,用木炭和木屑熏製的肉,燻肉去除了肉內水分與浮流油脂,維生素也有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。
燻肉的品種:
薰五花肉、薰排骨、薰豬頭、薰豬蹄、薰下水等。
總結:
燻肉味道香美,可以儲存很長的時間,是遠古時代儲存食物的方法,沿用至今,味道豐富,開胃下飯,驅寒保暖,深受大眾喜愛。
燻肉的食譜介紹
如何製作燻肉
食材:
五花肉、鹽、花椒
製作步驟:
醃製五花肉
1 、將五花肉切成七釐米的小段;
2 、 用小火將細鹽和花椒在鍋裡翻炒後放涼;
3 、將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 、兩天後,碗中有水出來,將肉上下翻動,再放兩天;
5 、將醃好的肉拿出,洗盡上面的鹽,在大太陽下晒一天;
熏製五花肉
1、將薰箱放在烤爐上,爐火要直接烤到箱外底;
2、將鋸末,花椒,橘子皮拌勻,均勻地鋪在箱內底;
3、放上烤架,將醃好晒乾的肉放在烤架上,蓋上蓋子;
4、點火燻烤,火不要太大,隔時將肉翻動,直至肉薰黃為止;
燻肉適合在冬季製作,一般在冬至前後最好,氣溫很低,幫助燻肉的醃製。
燻肉的烹飪技巧
燻肉和臘肉一樣都是醃製而成,燻肉裡面的水分大大減少,一半燻肉放冷水中煮沸,清洗乾淨,再和冷水煮一次,這樣有助於補充燻肉失去的水分。然後切片蒸食。
注意:
燻肉不宜炒制,炒制質地生硬,不便食用。
燻肉的儲存
1、民間儲存法:
放在乾燥通風處。
2、冰箱儲存法:
2裝在密閉容器置於冰箱中冷凍。
燻肉的選購
選購優質燻肉的小技巧:
1、聞:優質臘肉具有臘肉特殊的香味,無異味。
2、按:優質臘肉肉質結實,用指壓後無明顯凹痕。
3、看:色澤要鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色。
燻肉的營養價值
燻肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和營養元素,容易被人體吸收,經常食用有補充面板養分、美容的效果。
燻肉的功效
搭配燻肉食用可以去寒,開胃,消食。
燻肉的熱量表
營養素含量每100克
脂肪克49.88
蛋白質克8.24
纖維素克0.19
熱量大卡518.21
碳水化合物克9.29
中藥乳香的功效與作用及禁忌