菜譜家常菜做法之魚香肉絲
魚香肉絲,以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。下面是小編整理的一些菜譜家常菜做法魚香肉絲方法,希望對大家有所幫助!
菜譜家常菜做法魚香肉絲具體如下:
魚香肉絲做法1
魚香肉絲製作過程8張
1.將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲,肉絲盛入碗內。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內不與肉絲混合,調成芡汁。
3.炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入冬筍、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。
魚香肉絲做法2
1.將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內,加魚香肉絲調料。
2.炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
魚香肉絲做法3
材料:
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料:
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法:
1.將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻
2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
特點:
色澤紅亮,酸辣鹹甜。
切肉絲時刀功要嚴謹,粗細、長短要適宜,不可連刀。
魚香肉絲做法4
材料如下:
主料:豬裡脊肉150克
配料:青椒2個、水發木耳適量根據自己的喜好定量
佐料:蔥、姜、蒜各適量,鹽、料酒少許以及生粉一小勺醃製肉絲用
調味汁:兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬剁碎、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;注:一大勺就是一湯匙,等於15ml
做法:
步驟1:
做法圖解
肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘
步驟2:水發木耳、青椒切絲
步驟3:蔥、姜、蒜切好備用
步驟4:調好調味汁這是我自己研究出來的調味汁
步驟5:炒鍋裡把油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香後,加入肉絲滑炒
步驟6:炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻
步驟7:再倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點水,加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料裡沒有鹽和雞精,這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道,不用再加其他的調味料了,中途還可以加點醬油讓顏色更好看
魚香肉絲做法5
特色:顏色紅豔,肉質細嫩,鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
魚香肉絲
原料:豬肉350克,水發蘭片100克,水發木耳25克,泡辣椒15克,鹽3克,姜5克,蒜10克,蔥10克,素油50克,醬油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。
製作: 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱約180℃,下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。
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