自制葡萄酒的沉澱物還能喝嗎

　　自制葡萄酒有時候會發現有沉澱物，出現這種沉澱物的葡萄酒還能喝嗎?下面由小編為大家整理自制葡萄酒的沉澱物還能喝的資料，希望大家喜歡!

　　自制葡萄酒的沉澱物還能喝

　　還可以喝的，葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精。酒瓶底端的沉澱物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。 總而言之，無論是結晶還是沉澱，對於葡萄酒來說都是正常的顯現，可以放心飲用這瓶酒。雖然這些東西對健康沒有影響，但是在人們品嚐葡萄酒時吃到他們終歸會有一些小小的不滿。酒瓶底部凹進去的那一塊，那正是為了讓這種物質集中沉澱，防止它們在倒酒的時候流出所設計的。 如果情況嚴重，你還可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把他們去除，然後就可以喝了。

　　自制葡萄酒的沉澱物是什麼

　　1晶體沉澱

　　不少人會發現紅酒中有晶體沉澱，這些晶體沉澱其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉澱。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。

　　2酒糟

　　酒糟即SurLees，這在法國密斯卡岱Muscadet紅酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉澱物。所以“SurLees”表示的是紅酒

　　表面有沉澱。在紅酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見於陳年的起泡酒中。

　　3葡萄果皮沉澱

　　喝紅酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒如赤霞珠CabernetSauvignon紅酒和西拉Syrah紅酒的酒瓶中就經常會有沉澱，但酒體輕盈的紅酒含有沉澱的現象卻不常見。

　　4蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質

　　蛋白質屬於微生物一類，所以含有蛋白質的紅酒顏色就沒那麼純淨。紅酒，經過酚醛聚合後，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉澱。二、為什麼紅酒會有沉澱?有些則沒有沉澱

　　細心的人會觀察到，沉澱並非出現在每一瓶紅酒中。為什麼有些會有，有些沒有沉澱呢?事實上，在釀酒工藝技術如此發達的今天，要把這些紅酒中的沉澱給過濾出來並非難事。由於不少消費者誤以為有沉澱的紅酒是有缺陷的紅酒，為了促進紅酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把紅酒中的沉澱過濾出來。這種沒沉澱的紅酒通常見於市面上比較便宜的紅酒。

　　事實上，紅酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在於紅酒中對紅酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的紅酒中，這些沉澱物質有利於發展出更加複雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除紅酒中的沉澱，要使用很多對於紅酒來說特別暴力的澄清與過濾手段，這會破壞紅酒的口感。因此不過濾沉澱，可以釀造出更加自然與優質的紅酒。

　　葡萄酒中的沉澱物會影響品質喝健康嗎

　　那有沉澱的紅酒到底是好酒還是有缺陷的紅酒呢?這不能一概而論。上面已經提到，紅酒中的酒糟、酚類物質存在於紅酒中會對紅酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的紅酒中，這些沉澱物質有利於發展處更加複雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉澱常常出現在不少品質不錯的紅酒中。但是，如果有些沉澱，如酒糟，處理不當，紅酒可能發展出一些不好的風味，這就會影響紅酒的品質。

　　不少消費者擔心紅酒中的沉澱特別是酒石酸鹽產生的晶體沉澱會對健康造成影響。其實，這些紅酒沉澱並不會對人體健康產生消極影響。當然，這些沉澱對身體也沒什麼特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。