蛋糕卷的美味製作方法

　　蛋糕卷是一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖、白醋等。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　做法

　　1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化 電動打蛋器使用一檔;

　　2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩;

　　3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角;

　　4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎

　　5、打發好蛋白後，在另一個大盆裡打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。

　　6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。

　　7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器。

　　8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了。

　　9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒攪拌的技巧同8。

　　10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鐘。

　　另一做法

　　【原料】：蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。

　　【製作方法】：1.將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。

　　2.待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。

　　3.加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻

　　4.將攪好的麵糊倒入模具內。

　　5.烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 20 分鐘左右即可出爐。

　　6.出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。

　　7.待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的乾淨紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。

　　8.找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。

　　9.放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。

　　【特點】：組織暄軟，膨鬆，具有果醬的香味。